Розріжте тушку кролика на 6-8 частин, саме розріжте, а не розрубайте. При рубанні кісточки у кролика дрібно дробляться, потім трапляються у блюді, їх важко знайти все при розборі м'яса. Складіть м'ясо в глибоку каструлю, покладіть цибулю, моркву, коріння, сіль, залийте холодною водою і поставте на плиту. Після закипання видаліть піну і додайте спеції. Варіть 3:00 на повільному вогні.

За годину до закінчення варіння замочіть желатин у холодній воді. Бульйон із кролика сам по собі, на жаль, не застигне, потрібна допомога желатину. Вийміть з бульйону м'ясо, дайте трохи охолонути і розберіть кісток. Наріжте чи розірвіть м'ясо на шматочки. Желатин вилийте в бульйон та поставте на плиту. Розчиніть желатин, не доводячи до кипіння бульйон!

Розкладіть м'ясо у бажаній кількості по тарілках (контейнерах, стравах), залийте бульйоном (через ситечко з марлею). Можна бульйон процідити і заздалегідь. Поставте остуджуватись, а потім приберіть у холодильник. Холодець виходить чудовий.
Не забудьте на стіл поставити гострий хрін чи гірчицю, свіжий чорний хліб та відварену картоплю з кропчиком.
Приємного апетиту!