Готуємо карамель:
1. Нагрійте цукровий пісок у сковороді з товстим дном на середньому вогні, час від часу помішуйте дерев'яною лопаткою, доки він не почне танути.
Як тільки цукор почне танути, пару разів струсіть сковороду, поки карамель не стане темно бурштинового кольору.

2. Додайте теплі вершки та обережно розмішайте дерев'яною лопаткою. Будьте обережні, суміш почне дуже сильно пузиритися і в цей час можна легко отримати опік!
Нагрівайте, поки карамель повністю не розчиниться у вершках.
Зніміть з вогню, додайте сіль та остудіть.

3. З'єднайте вершки та половину цукрового піску, перемішайте.
Перелийте суміш у соусник та поставте на середній вогонь.
Як тільки суміш почне кипіти, одразу зніміть з вогню.

4. Жовтки збийте з половиною цукрового піску і ваніллю.

5. З'єднайте жовткову суміш із гарячою вершковою в 3-4 заходи.
Поставте на середній вогонь та проваріть кілька хвилин.
Не забувайте постійно помішувати!
Весь цей час не забувайте про те, що ваша основа в жодному разі не повинна закипати!
(якщо є кулінарний термометр температура готової суміші 85 С).

6. Процідіть вашу суміш через сито.

7. Змішайте з солоною карамеллю і остудіть.
Далі, якщо ви заморожуєте в морозилці, перекладіть основу в контейнер і час від часу діставайте і перемішуйте, якщо у вас є морозива, просто дотримуйтесь інструкцій виробника.

Приємного апетиту!