1. Цукор заливаємо соком, ставимо на плиту, помішуючи, доводимо до кипіння, від плити не йдемо, тому що сироп може втекти. На середньому вогні кип'ятимо 5 хв.

2. Поки вариться сироп, збиваємо білки (яйця ретельно вимити) із щіпкою солі у стійку піну.

3. Сироп якраз зварився. Не перестаючи збивати білки, ллємо тонким струмком сироп. Не бійтеся, нічого не звариться і не згорнеться. Після того, як весь сироп вилили, продовжуємо збивати 2-3 хв. Забираємо в морозилку або холодильник, щоб швидше охолоне білки.

4. Коли білки охолонуть, це станеться хвилин через 30, збиваємо вершки з ваніліном у міцну піну.

5. Змішуємо охолоджені білки та збиті вершки лопаткою.
Потім перекладаємо нашу масу в контейнер, формочки для морозива (у кого є) і прибираємо в морозилку для застигання, перемішувати в процесі застигання не потрібно! Або морозицю, то смачне морозиво отримаєте швидше.