Мисливці рекомендують витримати птаха "в пере" 1 добу в холодильнику. Але можна приготувати дичину і одразу. Тушку обскубайте, випатрайте, ретельно видаліть всі нутрощі, нирки та легені обов'язково, інакше вони гірчитиму.
Вимийте і замаринуйте в спеціях, солі, рубаному часнику та оливковій олії. Рекомендую для дичини використати кмин, чорний мелений перець.
І залиште маринуватися не менше, ніж на 4-5 годин.

Далі необхідно порізати на тонкі скибочки свиняче сало і обмотати кожну тушку. Потім укласти в глибоку каструлю і смажити в духовці за температури 230 градусів 30 хвилин. Головне щоб жир, що витопив, кипів, якщо є в духовці гриль, то краще це робити на ньому.
Салом, що витопився, рясно поливаємо через кожні 3-4 хвилини тушку, не забуваючи її перевертати.
Подавати дичину можна з овочами, відвареною картоплею, свіжою зеленню та гострим соусом.
Приємного апетиту! З полем!