У великій каструлі на оливковій олії обсмажити дрібно нарізану цибулю (1 шт.) до золотистого кольору, додати дрібно нарубаний часник (2 зуб.), ще трохи обсмажити і додати томатне пюре (500 мл). Пюре можна замінити томатами у власному соку або пасерованими томатами. Залишити варитися на повільному вогні.

Тим часом на свіжих помідорах (4 шт.) зробити надрізи хрестом. Залити окропом на 5 хвилин|мінути|, потім їх витягнути і зняти шкірку. Нарізати на маленькі кубики.

У каструлю додати нарізані помідори, сіль, перець, 1 лавровий лист і трави (базилік, чебрець, розмарин). Трави бажано брати свіжі, але можна замінити і сушені. Залишити гасити на повільному вогні приблизно 20 хвилин.

Тим часом цукіні (3 шт.) очистити від шкірки, залишивши невеликі смужки на плоді, щоб уникнути розварювання овочів. Потім цукіні нарізати кружальцями шириною 0,5 см. В окремій сковороді обсмажити до напівготовності на оливковій олії.

Баклажан (1 шт.) нарізати кубиками 2х2 см. У нас баклажани не гірчать, якщо у вас гірчать, то присоліть їх, залиште на 10 хвилин і злийте сік, що виділився. Потім баклажан обсмажити до напівготовності на оливковій олії.

Болгарські перці (3 шт., Бажано різнокольорові) очистити від насіння, нарізати смужками і теж припустити до напівготовності на оливковій олії.

Всі овочі та мед (1 ст. л.) додати в каструлю з томатним соусом і тушкувати під кришкою приблизно 40 хвилин. Додавання меду (або цукру) обов'язково, він врівноважує кислоту від помідорів. Овочі мають бути приготовані до м'якості.

Мені страва подобається теплим, але не виключена і подача в холодному вигляді. Як я писала раніше, рататуй стає ще смачнішим наступного дня, овочі добре просочуються ароматами один одного і починають грати в унісон.