Змішуємо м'ясо свинини, філе, часник, яйце, спеції, молоко та сіль. Від нітритної солі залишаємо зовсім не більшу частину на потім. Я змішую все одночасно у блендері. Готовий фарш накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник "зріти" на строк від півгодини до доби. При приготуванні цієї ковбаски я витримувала всього 30 хвилин.
Розділяємо курячі стегна: відокремлюємо м'ясо від кістки, стежимо, щоб не потрапили частинки хряща і вибираємо сухожилля. М'ясо стегна дрібненько нарізаємо, приблизно 1х1, присипаємо залишками солі нітриту і теж відправляємо в холодильник.
Через 30 хвилин, дістаємо фарш та м'ясо стегна з холодильника, ретельно перемішуємо та викладаємо на харчову плівку, яка тримає температуру до 120 градусів. У мене така, як на фото - заявлену температуру тримає відмінно, жодного разу не підводила.

Мокрими руками ущільнюємо наш фарш і за допомогою плівки формуємо ковбаски. Я "пакую" ковбаску в 3 шари - ковбаски виходять рівними і щільними. У мене вийшло 4 штучки.

Відправляємо в пароварку на 50 хвилин. Через зазначений час, готові ковбаски остуджуємо не розгортаючи, і так само не розвертаючи відправляємо в холодильник мінімум на 4 години (одну мою родину вм'яло ще до холодильника). Ковбаска виходить з яскравим смаком, гостренька, соковита, нарізати можна зовсім тоненько - пригощайтеся!