Беремо невеликого (і, отже, досить молодого) курча. У моєму було 1,3 кг. Витягуємо нутрощі, якщо вони є. Добре моє зовні та всередині. Я ще відразу вирізаю гузку - немає любителів її їсти :)
Кладемо на блюдо для запікання.

Яблука миємо, видаляємо серцевину. Ріжемо невеликими шматочками. Я віддаю перевагу антоновці або щось інше кисленьке, в крайньому випадку - кисло-солодке

До сметани додаємо сіль і, за бажанням, прянощі (я не додаю, нам без них смачніше).
Цією солоною сметаною обмазуємо курчата всередині та зовні

Порізані яблука укладаємо в курча, заколюємо зубочистками.
Ті, хто віддають перевагу традиційному способу, можуть озброїтися голкою і зашити

Страву з фаршированим курчам ставимо в розігріту до 180-190 градусів духовку на 1 годину

За 10 хвилин до готовності (тобто приблизно після 50 хвилин запікання) обмазуємо курча рідким медом.
Краще брати не звичайний квітковий, а який-небудь із гіркуватістю типу гречаного або каштанового.
Зверху посипаємо попередньо порізаними на невеликі шматочки волоськими горіхами.
Запікаємо ще 10 хвилин