Продукти для тесту:
Змішайте два види борошна + сіль, перетріть з вершковим маслом, додайте яйце, вимішуйте тісто, додаючи по столовій ложці холодної води. Тісто має вийти гладке і щільне, що не липне до стінок миски. Помістіть тісто у пакет, приберіть у холодильник.

Продукти для начинки:

Шпинат добре промийте, довільно наріжте. У сковороду влийте дві ст. ложки оливкової олії, нагрійте, помістіть шпинат у сковороду накрийте кришкою (нагрів вимкніть) на 2-3 хвилини, посоліть, поперчіть.

До шпинату додайте винний оцет, перемішайте, перекладіть на тарілку.
У цій же сковороді, в невеликій кількості оливкової олії, загасіть добре промиту і нарізану цибулю-порей.

Гарбуз натріть на великій тертці, так само натріть сир, маслини наріжте поперек кільцями. Гарбуз посоліть, поперчіть, перемішайте з сиром (трохи залиште сиру для посипання верху).
Вогнетривку (скло, кераміка) форму (d 24 см.h 5-6 cм. ), Змастіть оливковою олією, розкотіть тісто, викладіть у форму. На тісто викладіть шарами:
-1/3 гарбуза
-шпинат
-1/3 гарбуза
-порей
-1/3 гарбуза

Зверху викладіть кільця маслин, присипте залишеним сиром. Випікайте в духовці за температури 190-200 градусів близько години (хвилин 50 ).

Готовий пиріг вийміть із духовки, подавайте хвилин через 20-25.
Пиріг легко ріжеться, зберігає форму. Пісочна основа чудово пропікається без додаткового випікання!

Приємного апетиту!