Ось що нам знадобиться. Власне: огірки, листя хрону, молодий часник зі стеблами, гострий стручковий перець, сіль, лавровий лист, запашний перець горошком, кріп гілками з парасольками та різне запашне листя-дуб, малина, смородина, вишня. Ще потрібна ємність для засолювання. У мене це контейнер із харчового пластику з кришкою та ручками, об'ємом 20 літрів. Якщо ви берете барило, його треба ретельно вимити і ошпарити окропом.

Огірки перебираємо, ретельно миємо під проточною водою (кожен огірок ручками!). Складаємо у широкий таз та заливаємо холодною очищеною водою. Витримуємо протягом 6-8 годин. Це потрібно зробити для того, щоб готові огірки не були порожніми.

У підготовлену ємність на дно укладаємо половину спецій. Велике листя я рву навпіл, часник ріжу половинками.

Потім рядами кладемо огірки. На дно – найбільші.

Потім – середні. І нагору - найдрібніші, вони будуть готові раніше за всіх. Огірки треба укладати якомога щільніше, тоді концентрація молочної кислоти при бродінні будуть високою і огірочки вийдуть смачними.

Поверх останнього ряду кладемо другу половину спецій.

Закриваємо листям хрону. Робимо розсіл: сіль розчиняємо в холодній воді очищеній, ретельно розмішуємо до повного розчинення і даємо відстоятися. Настійно не рекомендую використовувати дрібну столову сіль. У ній є різні добавки та зовсім інший рівень солоності.

Після того, як розсіл відстоюється, виливаємо його в ємність без осаду. Якщо вам забракло розсолу, зробіть ще одну порцію з розрахунку 60 г солі на літр води. Розсіл повинен лише трохи прикривати верхній ряд огірків.

Кладемо фанерку, ставимо гніт.

Накриваємо марлечкою і залишаємо для заквашування в теплому місці (я тримаю на лоджії) терміном від п'яти до десяти днів. Вниз треба поставити якийсь піддон, тому що розсіл при бродінні може вибігти назовні. Залежно від температури довкілля, бродіння може розпочатися і третій, і п'ятий день. Після того, як на поверхні з'явиться піна, треба щодня знімати її акуратно ополоником, гніт і фанерку промивати.

Ну ось, минуло сім днів. Огірочки набули гарного оливкового кольору та приємного кислуватих присмаків. Тепер акуратно збираємо зверху всю зелень, промиваємо в чистій воді і кладемо назад. Фанерку також промиваємо, придавлюємо нею зверху огірки.

Закриваємо кришкою і прибираємо на зберігання-в холодильник або в льох. Через місяць огірки остаточно проквасяться при низькій температурі і набудуть справжнього смаку.