Перці помити, відрізати плодоніжку та звільнити від насіння.
Закип'ятити маринад із цукром, сіллю, спеціями та половиною оцту.

У киплячий маринад опускати частинами перець, відварювати 2 хвилини при слабкому кипінні.

Очищені моркву та пастернак нарізати тонкою соломкою.
Обсмажити на олії до напівготовності.

Баклажани нарізати вздовж товщиною з 0.5 см. Залишивши 2-3 шт, які нарізати шайбами, товщиною в 1 см. вогні.

Кожну обсмажену скибочку баклажана змащуємо часником, пропущеним через часнику, поперек укладаємо соломку з моркви і пастернаку і згортаємо рулетиком.
Начиняємо перці рулетиками, щільно укладаючи їх по кілька штук.

Начинені перці ставимо в банку, проміжки, якщо вони залишаються, заповнюємо кружками обсмажених баклажанів.
Знов кип'ятимо маринад, що залишився, додавши в кінці другу половину оцту і заливаємо в банки.

Банки прикрити простерилізованими кришками і поставити на стерилізацію, 700 г-15 хв, літрові - 20 хвилин.
Потім закатати та поставити на охолодження, накривши ковдрою.