Пошаговый рецепт приготовления %s с фото и советами
Почнемо з приготування крему. Для крему нам буде потрібно дуже м'яке вершкове масло! Тому одразу дістаньте його з холодильника. У посудину придатну для використання у свч відправляємо цедру лимона, цукор, борошно, ванілін та яйце (у мене великі яйця С0 і трапилося яйце з двома жовтками). Воду змішуємо із лимонним соком.
Вливаємо воду до решти інгредієнтів і все ретельно розмішуємо віночком. Комочків бути не повинно!
Ставимо в мікрохвильову піч при потужності 850 на 5 хвилин. Кілька разів за цей час витягаємо крем із печі та перемішуємо.
Ось такий густий крем виходить через 5 хвилин.
Накриваємо харчовою плівкою "в контакт" і залишаємо остигати до кімнатної температури.
Тепер підготуємо желе. Я використовую домашній компот з йошти та полуниці, але це не є принципово зовсім! Просто виходячи з ідеї "сердечок" здалося, що червоний компот підійде краще, ніж якийсь інший. Так само можна компот замінити на сік. У разі використання соку мед можна не додавати! Отже, желатин заливаємо водою, додаємо мед та перемішуємо. Даємо желатину добре набрякнути. У мене желатин дуже дрібний і набухаємо дуже швидко... буквально за 5-7 хвилин! Підготуємо посуд у якому зможемо зробити необхідного розміру шар желе! Я використовую тацю діаметром 26 см і висота бортиків 1,5 см. Товщина шару желе у мене виходить 7-8 мм.
У той час, поки набухає желатин необхідно підготувати пергамент для випікання заготовок з тіста. Відрізаємо шматок пергаменту за розміром дека та малюємо контур бажаної форми наших тістечок. Я використовую вирубку "серце" розміром 10 см на 10 см. Якщо у Вас немає великої вирубки, то можна намалювати шаблон на картоні та обводити його, або використовувати блюдце діаметром 10 см. Даної кількості інгредієнтів вистачає на 5 штук тришарових тістечок.
Набряклий желатин з медом необхідно розтопити або на водяній бані, або, як я у свч... Імпульсами по 20 секунд! Головне не перегріти! Пам'ятаємо, що желатин не можна кип'ятити! У мене на таку кількість желатину йде рівно хвилина, тобто три рази по 20 секунд.
Далі змішуємо компот із желатином і виливаємо в підготовлений посуд. Ставимо в холодильник. Слідкуйте за тим, щоб таця стояла рівно, а не під нахилом, інакше застиглий шар желе буде не рівномірної товщини!
Тим часом поки основа крему остигає, а желе застигає в холодильнику можемо зайнятися приготуванням тіста. Підготуємо глибоку тарілку придатну для свч, воду, борошно та вершкове масло. Відразу вмикаємо духовку на 170 градусів.
У тарілку висипаємо борошно, що просіює, додаємо по дрібці солі і цукру, вливаємо воду. Розмішуємо до однорідності і кладемо шматочки олії. Ставимо вмікрохвильову піч. Готуємо тісто при потужності 850 на протязі 5 хвилин.
Через 1 хвилину витягаємо тарілку з тестом. Бачимо, що маса нагрілася і масло почало танути. Перемішуємо. Ставимо назад у піч.
Після трьох хвилин витягаємо тарілку з тестом і опрацьовуємо блендером. Можна використовувати вилку, або толкушку для пюре, але швидше блендером. Ставимо ще на дві хвилини в піч.
Тісто в мікрохвильовій печі готується всього 5 хвилин. І ось таке тісто отримуємо після цього часу! Воно лопаткою збирається в кому.
Тесту остигати немає необхідності. Тому одразу починаємо вводити яйця по одному. Ретельно опрацьовуючи блендером.
Після того, як перше яйце втрутилося до однорідного стану можна вводити друге!
Ось такої консистенції, як 25% сметана, виходить тісто.
Для відсадження тіста використовуємо кондитерський мішок та насадку з круглим отвором 4 мм.
Щоб зручніше було перекласти тісто в кондитерський мішок, поставте у високу склянку або в банку. Викладаємо тісто.
Малюємо тестом серця або кружечки відповідно до намальованого контуру. У середині малюємо смужки, які утворюють квадратики чи ромбики. Пергамент має бути гарної якості.
Заготовки випікаються дуже швидко! Усього 15 хвилин при температурі 160 градусів. До золотистого кольору. Акуратно знімаємо заготовки та перекладаємо для охолодження.
Поки дбає одна партія ми готуємо до випікання другу партію. У мене на лист поміщається 6 штук, тому вийшло три партії. У результаті 15 заготовок для тістечок і ще трохи маленьких кульок. На кожне тістечко йде три заготовочки. За бажання можете зробити тістечка або вище, або нижче.
Поки ми займалися желе та випіканням основи тістечок наша заварна частина крему вже охолола, а масло навпаки нагрілося і стало м'яким. Починаємо збивати масло|мастило| і по одній ложці додаємо заварну основу.
Після того, як ввели в крем усю лимонну масу, продовжуємо збивати ще хвилин 5-7 до пишного та стабільного крему. Крем виходить просто чудовий! Дуже пишний, стабільний, ароматний, приємно кисло-солодкий! Його можна їсти ложками!
Починаємо збирати тістечка. Викладаємо заготовки на відповідного розміру тацю. Змащуємо кремом нижній шар, поверх крему кладемо другий шар тіста. Потім ще шар крему та "коржик" тіста.
Верх зібраних тістечок змащуємо невеликим шаром крему і вирівнюємо до рівної поверхні.
Тістечка ставимо в холодильник, а тацю з застиглим желе дістаємо з холодильника. Вирубуванням вирізаємо сердечка. Для того, щоб желе можна було легко перенести на тістечканеобхідно прогріти дно та боки тацю з желе феном. Можна звичайно зробити по-старому опустивши в гарячу воду дно або поставити на змочений в гарячій воді рушник, але феном зручніше і швидше!
Дістаємо тістечка з холодильника. Серця з желе акуратно піднімаємо широкою лопаткою і переносимо на тістечка.
Ось так акуратно переносимо желе на всі тістечка. На цьому можна зупинитись і відразу подавати на стіл або поставити в холодильник для охолодження.
Желе, що залишилося перекладаємо в посуд з кришкою і прибираємо в холодильник, а потім використовуємо для іншого десерту.
Святковий варіант тістечок я прикрашаю збитими вершками із цукровою пудрою. Якщо Ви теж хочете прикрасити збитими вершками, то перед збиванням вершки, миску в якій збиватимуться вершки і віночки міксера охолодите! Починаємо збивати вершки на невеликій швидкості. Поступово швидкість збільшуємо та починаємо всипати цукрову пудру. Збиваємо до твердих піків. Прикрашаємо застосувавши свою фантазію та кохання!
Приготуйте ці тістечка і Ви закохаєтеся в них із першої ложки! Приємного чаювання!
Ингредиенты – Пирожные с лимонным кремом и желе
Ванилин | 1 г |
---|---|
Вода | 100 | 125 | 150 мл |
Желатин | 2 ст. л. |
Компот | 500 мл |
Масло сливочное (масло жирностью 82% желательно) | 100 | 50 г |
Мед (я добавляю буквально 1 ч.л. для легкого аромата) | по вкусу |
Мука пшеничная (стакан объемом 200 мл) | 0,5 | 1 стак. |
Сахар | 1 | 4 щепот. |
Сахарная пудра (у меня примерно 1 ст.л.) | по вкусу |
Сливки (жирность 33%-35%) | 100 мл |
Сок лимонный | 2 ст. л. |
Соль | 1 щепот. |
Цедра лимона (цедра нужна свежая) | 0,5 ст. л. |
Яйцо куриное | 1 | 2 шт |
Вкусы | ванильный | изысканный | лимонный | нежный | сладкий | сливочный |
Назначение | 23 февраля | 8 Марта | День влюбленных | День рождения | Для детей | На десерт | На завтрак | На обед | На праздничный стол | На ужин | Новый год | Пасха | Рождество |
Теги | гости | десерт | детям | духовка | миксер | праздник | чаепитие |