Найголовніше у приготуванні пісочного тіста охолоджені продукти.
Відміряти і просіяти борошно, змішати з|із| цукром і сіллю|соль|, пересипати в металевий посуд. Туди ж порізати середніми кубиками холодну олію. Все це помістити у холодильник.
Якщо Ви при приготуванні тесту плануєте користуватись міксером, то в холодильник краще помістити і насадку для вимішування тіста, а також форму для випічки
Яйце розбити, змішати жовток та білок, відміряти 60 г. В яйце влити воду. Змішати і також прибрати в холодильник.
Витримуємо щонайменше години.

Заздалегідь приготувати пакет для запікання і крупу (рис або перловку) Можна використовувати суху квасолю або горох, але вони великі, на поверхні готового коржа будуть помітні вм'ятини.
Дістаємо посуд з борошном і вимішуємо міксером у крихту чи холодними руками як вийти-головне не перегріти!

Влити яйце з водою, перемішати та викласти на робочу поверхню. Швидко замісити тісто.

Тісто не прибираємо в холодильник, а відразу розкочуємо розподіляємо за формою, розколюємо вилкою і вистилаємо поверх пакет для запікання-він краще ніж пекарський папір, і насипаємо крупу.

За принципом: спочатку формуємо бортики,

Потім утрамбовуємо середину.
Крупи насипаємо до заповнення форми
Ставимо в холодильник на 1 годину. Це також маленька хитрість. Тісто вистоявши в холоді не опускатиметься у формі при випіканні, тобто бортики залишаться тієї ж висоти, якою Ви їх сформували!

Прогріваємо духовку до 170*. Випікати з крупою поки що краю основи не зарум'яняться. Потім обережно витягти пакет з крупою і продовжити запікатися, поки вся основа не покриється золотистою скоринкою.
Основа для тарта готова!
P.S. Надалі можна варіювати сухі інгредієнти, додавати мигдаль, какао, цукор, ароматизатори, і т. д. Пропорції варіюватимуться, але принцип залишиться тим самим.
Якщо Ви плануєте використовувати основу відразу, перед наповненням її начинкою, її остудити, інакше при випіканні вона може потріскатися.