Пошаговый рецепт приготовления %s с фото и советами
Те, що знадобиться для початку процесу...
Приготуємо те, що я називаю - фарш. Гуляш зачистимо від зайвого (жили, шкірки) і дрібно поріжемо. Якщо у кого є грати для домашньої ковбаси – перекрутимо м'ясорубкою. Сало, цибуля та часник "пропустимо" через дрібні грати м'ясорубки. Вимішуємо...
Спеції подрібнимо в кавомолці. Це, звичайно, не стосується суміші "Прованські трави"...
Наповнювачі:
- печериці нарізати середніми кубиками та обсмажити до підлоги готовності;
- в'ялені помідори та перець розморозити (якщо у когось у маслі - відправити на сито і дати стекти), порізати кубиками;
– сир порізати дрібним кубиком;
– кінзу порубати;
- чорнослив, якщо зовсім м'який - просто порізати дрібно, якщо твердуватий - краще не довго замочити...З цієї кількості сировини у мене вийшло 2,4 кг фаршу. Розділимо його на 4 частини та перемішаємо кожну зі "своїм" наповнювачем. Додамо в кожну частину необхідні спеції і ретельно вимішаємо...
Начиняємо черева. Зручно це робити за допомогою м'ясорубки з відповідною насадкою... . Необхідно, щоб м'ясо "познайомилося і подружилося" з наповнювачами і спеціями...
Починаємо запікання. Тут є такі нюанси:
- до початку запікання наші "напівфабрикати" необхідно витягти з холодильника і дати їм постояти на кухні пару годин;
- також необхідно проколоти кола ковбаси через кожні 2...3 см тонкою голкою. Чи не через 5, як пишуть зазвичай в інеті, і не зубочисткою, як рекомендують там же.
Викладаємо коло ковбаси на сковороду (чавунну, звичайно), зверху вливаємо трохи олії та обмазуємо пензликом і ковбасу та сковороду. Запікаємо в прогрітій до 200 духовці по 23...25 хвилин з кожного боку...Отримуємо такі ковбаси.
Тепер рецептура кожного виду:
Ковбаса із грибами.
Фарш 600 г
Гриби (обсмажені) 200 г
Лист лавровий 2 шт
Перець запашний 5 шт
Горіх мускатний ¼ шт
Кишки 1 м
Ковбаса з чорносливом.
Фарш 600 г
Чорнослив 100 г
Лист лавровий 2 шт
Перець запашний 5 шт
Горіх мускатний ¼ шт
Кишки 1 м
Ковбаса з сиром та в'яленим перцем.
Фарш 600 г
Перець в'ялений 100 г
Сир твердий 100 г
Прованські трави 1 ч. л.
Перець білий мелений 0,5 ч. л.
Кишки 1 м
Ковбаса з кропом та в'яленими томатами.
Фарш 600 г
Томати в'ялені 200 г
Кинза (або кріп) ½ пучка
Перець білий мелений 0,5 ч. л.
Кишки 1 м
Ще нюанси: - зверніть увагу, що всі наповнювачі, крім чорносливу, становлять 3-ю частину від маси фаршу, а його – удвічі менше. Не наю чому, але від більшої кількості чорносливу рве кишку (а може у мене і випадково так збігалося). Загалом, саме в цьому варіанті, раджу про всяк випадок "дозу"наповнювача не збільшувати...
- курятина буває різна і під час запікання виділятиметься сік. Іноді його мало, іноді багато – не вгадаєш… при перевертанні кільця ковбаси зайвий сік необхідно злити. Зазвичай залишаю соку приблизно на 5 мм...
Ось і весь рецепт.
Приємного Апетиту!
Ингредиенты – Колбаса куриная "4 вида"
Кинза | 1/2 пуч. |
---|---|
Кишки (4 м с запасом) | по вкусу |
Курица (гуляш с бедер) | 2.3 кг |
Лист лавровый (не большой) | 4 шт |
Лук репчатый (средний) | 4 шт |
Орех мускатный | 1/2 шт |
Перец белый (молотый) | 1 ч. л. |
Перец болгарский (вяленый) | 100 г |
Перец душистый | 10 шт |
Помидор (вяленый) | 200 г |
Приправа (прованские травы) | 1 ч. л. |
Сало (тонкое, не дорогое) | 0.5 кг |
Соль | по вкусу |
Сыр твердый | 100 г |
Чернослив | 100 г |
Чеснок | 1.5 шт |
Шампиньоны (обжареные) | 200 г |
Вкусы | куриный |
Время приготовления | 300 мин |
Назначение | На закуску | На обед | На праздничный стол | На ужин |
Теги | закуска | запекать |