Масло з холодильника нарізати на невеликі шматочки і дати постояти, щоб олія була кімнатної температури.
Білки з'єднуємо з цукром у жаростійкій мисці. Встановити на каструлю із киплячою водою. Нагрівати на водяній бані, постійно заважаючи лопаткою чи віночком. Білки треба нагріти до 72 ° C, тому користуємося термометром.

Я спробувала на фото показати, як температура піднімається. Не забуваймо постійно заважати. Як тільки температура досягла 72 ° C, відразу знімаємо миску з "бані" і починаємо збивати наші білки.
Продовжуємо збивати, поки суміш не стане пухнастою і блискучою, і повністю прохолодною. Це займає близько 10 хвилин.

Перемикаємо швидкість міксера на низьку і починаємо додавати вершкове масло, кілька ложок на хвилину, добре змішуючи після кожного додавання. Після того, як все масло було додано, додаємо ванільний екстракт (я цього не роблю, мені не подобається присмак). Продовжуємо збивати на низькій швидкості, поки всі бульбашки повітря не будуть усунуті близько 2 хвилин.
В результаті отримуємо ось такий масляний крем, який можна фарбувати харчовими барвниками у бажаний колір.
Цей крем можна зробити будь-якого смаку.
Додати розтоплений шоколад (на рецепт-плитка 200 г) крем вийде шоколадним.
Якщо протерти свіжу малину, полуницю або будь-які інші ягоди (на рецепт близько 120 -160 г) то вийде смачний ягідний крем.
Також можна додати рідку карамель, згущене молоко, не забувши зменшити кількість цукру в рецепті.
Крем готовий, можемо прикрашати наш торт за своїм бажанням та вмінням за допомогою різних насадок та кондитерського мішка.