Молоко вливаємо в 3-літрову макітру і ставимо в холодну духовку. Без кришки. Виставляємо 180 і чекаємо, доки не почне підніматися пінка. У мене це займає близько 1.5 години. А весь процес - 6...7 годин... Як тільки почало пінитися - ставимо на 160 і чекаємо ще трохи, до такої ось "кірочки". Як тільки вона утворилася - ставимо на 140 і затоплюємо цю скоринку дерев'яною лопаткою...

Ще через годинку - така скоринка. Її також необхідно втопити в молоці. Таку процедуру необхідно повторювати при утворенні скоринки. Це приблизно 4...5 разів за 6 годин приготування.
Про це я чув ще від мого діда. Він говорив: "хороша ряженка - коли 3...4 рази пагорб потоне"...

Такий "пригарок" виходить до кінця 7-ї години томлення. Виймаємо макітру з духовки. Чекаємо поки що охолоне до 40...45 градусів. Не треба "засовувати" в ряжанку градусник - просто прикладіть долоню до макітри - якщо трохи тепловата - порядок. Акуратно, великою шумівкою дістаємо "пригарок" на велику тарілку, вводимо сметану. Якщо Ви хочете пити ряжанку - достатньо 3х ложок сметани. Бажаєте їсти - не питання - додайте 5...6... Ретельно перемішуємо, відправляємо "пригарок" назад, накриваємо кришкою і залишаємо на кухні до ранку...
Охолоджуємо, розливаємо та вживаємо...
{ 9}

Нюанси:
- макітра - великий глиняний горщик із кришкою. Хочу висловити свою думку: можна, звичайно, готувати і в залізному, і в іншому посуді, але... від саме глиняного віє якимось, ну... домашнім затишком, старовиною, спокоєм, та й смак трохи інший... { 6} - час приготування - звичайно, можна приготувати ряжанку і за 2 години. Але! Справа смаку!!! Наприклад: хтось може зварити бульйон за годину, і буде задоволений, а хтось - 4 години варить, для того, що б припало до смаку...
Загалом: на смак і колір... - далі самі знаєте...

Приємного Апетиту!