Плоди для консервування повинні бути зрілими, але не перестиглими, ароматними, з досить щільною м'якоттю і рівномірно забарвлені.
Легку недозрілість можна компенсувати збільшенням кількості цукру до 670-700г.

Для зняття шкірки помістіть плоди в киплячу воду на 3-4 хвилини.
В принципі, можна зняти шкірку і за допомогою ножа, але тоді компот помутнішає.

З окропу помістіть персики в холодну воду, дайте охолонути. Після цього шкірка легко видаляється.

Видно, що таким чином очищені персики зберігають апетитні колір та фактуру.

Очищені персики розрізати на 4 частини, видалити кісточки і розподілити по банкам (якщо плоди "пом'ялися", то "бочки" обов'язково зрізати).
У традиціях нашої родини баночки заповнювати трохи більше, ніж наполовину.

Для приготування сиропу до 1л води додати 600гр (670-700гр для недостиглих плодів) цукру і, ретельно помішуючи, довести до кипіння.
Розлити отриманий сироп по банкам. Залежно від обсягу та заповненості банок, сиропу може вистачити на 5-8 порцій.

Залиті банки стерилізувати з моменту закипання протягом 25 хвилин (20 хвилин, якщо персики трохи перезріли).

Після цього баночки закрити і ретельно укутати для повільного остигання.
Смак літа збережений! =)