Розрубану свинячу голову замочити у холодній воді на кілька годин. Добре почистити, видалити забруднення.
Відварити до готовності. Кістки вибрати. Вони повинні легко відокремлюватися від м'яса.

М'ясо та сало від голови перемолося на м'ясорубці. Я використовую насадку для великих шматочків, в якій 4 великі отвори. Можна дрібно нарізати.

Квасолю відварити до готовності. Воду злити. Квасоля охолодити.

М'ясо з квасолею перемішати...

... додати перець...

... і сіль.
Все перемішати і залишити на кілька годин для дозрівання.

Готову масу розкласти по 0.5л. баночкам...

... прикрити кришкою металевою та поставити в духовку піч на 3 години при температурі 180 градусів.
Закатати. Перевернути і дати охолонути.
Зберігати у підвалі.