0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби. Я для швидкості процесу нагріла до 40 градусів (приблизно трохи тепле), додала ложку кефіру і залишила на кухні, через добу кислятина була готова.
2 літри свіжого, пастеризованого, молока поставити на вогонь і довести до кипіння.
Цим часом 4 яйця та кисле молоко збити вручну віночком до однорідності, до стану сметани.

Як молоко закипить, зробити найменший вогонь і, постійно помішуючи, ввести кисло-яєчну суміш. Помішуючи, довести суміш до поділу на частину, що створилася, і прозоро-жовтувату сироватку. У мене процес зайняв десь 7-10 хвилин.

Потім відкинути на сито або друшляк, вистелений марлею і дати стекти всієї рідини.

Поки стікає рідину перчик нарізати дуже дрібно, кріп також порубати.

У сирну масу додати сіль, добавки і добре перемішати.

Як рідина стіче так, що маса буде густа, сир викласти щільно в будь-яку форму, а зверху придавити вантажем і залишити на 8-10 годин.
Потім сир витягнути, трохи натерти сіллю та прибрати в холодильник для охолодження на 1-2 години.
Солю я не натирала і також нічим не прикрила. Даремно, трохи завітрився і майже відразу ж, краще як дістали з форми, загорнути у плівку чи пакет.
Потім ріжемо та їмо.