Желаю всем отличного здоровья и вкусного маслица!
Немного полезной информации для интересующихся.
На каком масле жарите вы? Конечно, жареная еда неполезна-это знают все. Но все равно, часто мы что то или жарим, или обжариваем. На каком масле лучше всего это делать с точки зрения безопасности для здоровья?
Наверняка не ошибусь, если предположу, что большинство из вас, так же, как и я, делает это на рафинированном растительном масле. Всегда думала, что растительное-самое полезное из всех масел. К тому же, оно не горит, не пенится, не прилипает к сковородке и стоит дешевле.
И вот недавно я с удивлением узнала, что жарить на растительном масле НЕЛЬЗЯ!!! Дело в том, что содержащиеся в нем ненасыщенные жирные кислоты, так полезные в холодном виде, при нагревании активно окисляются. Происходит образование большого количества токсичных окисей и свободных радикалов, негативно воздействующих на весь организм. Поэтому, если состав растительного масла богат Омега-3 и Омега-6, а это наши самые обычные подсолнечное, соевое и кукурузное масла, то ими можно только заправлять салаты. И хранить его надо в темном, прохладном месте в закрытой таре. Непонятно только, почему во всех магазинах бутылки подсолнечного масла стоят на стеллажах под лампочками!
Из растительных масел жарить можно только на оливковом. Оно богато жирной кислотой Омега-9 (олеиновой). Растительные масла, в которых много олеиновой кислоты, меньше окисляются, даже при высоких температурах они остаются устойчивыми. Поэтому их можно использовать для жарки, тушения и консервирования. По статистике жители Средиземноморского региона, постоянно употребляющие оливковое масло и авокадо, орехи и сами оливки гораздо реже страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы, диабетом и раком.
А лучше всего жарить на топленом сливочном масле. Это исконно русский продукт, почему то сейчас незаслуженно забытый. Оно не поднимает уровень холестерина в крови, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет; улучшает состояние тканей, оказывает благоприятное воздействие на восприятие, умственную деятельность и репродуктивную систему человека.
Спасибо за внимание!
Пошаговый рецепт приготовления %s с фото и советами
Отже, беремо кілограм несолоного вершкового масла хорошої якості, жирністю не менше 82.5%. Ще краще, якщо ви зможете купити сільську олію у перевіреного фермера. Кладемо його в каструльку мультиварки і вмикаємо режим Мультиповар, 120 градусів, на 5-10 хвилин. Чекаємо, поки олія повністю розтопиться і почне закипати.
Потім знижуємо температуру до 110 градусів і готуємо дві з половиною-три години, періодично знімаючи скоринки з поверхні. ГОТОВИМО, НЕ ЗАКРИВАЮЧИ КРИШКУ! Слідкуємо, щоб олія не підгоріла. Якщо масло топити на сильному вогні або надто довго, воно потемніє і почне видавати їдкий запах. Якщо бачимо, що олія починає сильно кипіти-знижуємо температуру до 100 градусів.
Після закінчення цього часу отримуємо прозоре, янтарного кольору масло, з невеликим осадом на дні.
Переливаємо його через дрібне ситечко в керамічний горщик, намагаючись не підняти осад. Вихід із кілограма-780 грам.
Охолоджуємо, закриваємо та зберігаємо у прохолодному місці.
На цій олії можна смажити м'ясо, будь-які овочі, яйця, робити заправку для супів; додавати його в каші, гарніри та макаронні вироби. А також його можна використовувати для приготування індійської масали-олії з прянощами та спеціями.
Ингредиенты – Топленое масло в мультиварке
Масло сливочное (жирностью 82,5%) | 1 кг |
---|---|
Соль (не нужна, но без второго ингредиента рецепт не добавлялся) | 1 шт |
Вкусы | ореховый | сладковатый | сливочный |
Время приготовления | 180 мин |
Назначение | Для детей | На завтрак | На обед | На полдник | На ужин |
Теги | завтрак | масло |