Почнемо із заварного тіста, воно має охолонути до того часу, коли ми додаватимемо його в основне тісто.
До 25 гр звичайного хлібопекарського борошна додати 125 мл води, розмішати до однорідного стану і поставити варити на середньому вогні, помішуючи віночком. Через пару хвилин суміш почне густіти. Проведіть ложкою по дну, якщо лінія не затягується тестом, знімайте каструлю з вогню - тісто готове. Закрийте каструлю з тістом плівкою і залиште остигати при кімнатній температурі.

Приготуйте продукти для масляного тіста, яким ми покриватимемо верх булочок - 50 гр вершкового масла, 50 гр дрібнокристалічного цукру, 50 гр борошна (Екстра, для тортів і тістечок, з ніжної серцевини пшеничного зерна), 1,5 ч. л. кави, розчиненої в 1/2 ч. л. теплої води, ванільний або мигдальний екстракт, 50 г яйця (збовтайте вилочкою і зважте потрібну кількість).
Нотатки на полях:
1. Якщо немає цього понтового борошна)), не парьтесь і замініть його на звичайне, хлібопекарське.
2. Дуже важливо дотримуватися саме цих пропорцій і використовувати дрібний цукор, оскільки коли я пекла булочки вдруге, то поклала всі інгредієнти на око і взяла великий цукор. Результат дуже сильно відрізнявся від початкового - тісто залишилося лежати шапочкою на булочках, а не розтіклося красиво по всій поверхні. Крім того, цукор до кінця не розчинився, загадково виблискував усіма своїми гранями і хрумтів на зубах. Тому не полінуйтеся, зважте всі продукти і, при необхідності, подрібніть цукор на кавомолці.

До розчиненої у воді кави додайте ванільний, мигдальний або будь-який інший екстракт. Збити розм'якшене сл. олія з цукром до пухнастого стану, цукор повинен повністю розчинитися.

Продовжуючи збивати, додати яйце.

І поступово влити розчинену у воді ароматизовану каву. (У випадку, якщо ви замінятимете каву какао, цедрою, корицею і т. д., воду не виключати.) Потроху, збиваючи, всипати борошно, щоразу ретельно збиваючи до однорідності.

Вийде таке гладке глянсове маслянисте тісто, яке потрібно перекласти в кондитерський мішок і прибрати в холодильник.
П. З. Якщо ви захочете приготувати булочки з різним смаком і ароматом, то добавки втручайте в тісто в останню чергу, тобто, розділіть масляне тісто на 2-3-4 рівні частини і в кожну додайте, наприклад , корицю, порошок з цедри, какао і т. д.

Приступаємо до приготування основного тесту. У мисці з'єднати 85 гр води, 30 гр яйця (збити вилочкою і зважити потрібну кількість), 42 гр цукру, 1/2 ч. л. солі, борошно (210 гр звичайної та 55 гр борошна Екстра), 1 ч. л. дріжджів, 20 г сухого молока і 84 г заварного тіста (заварне тісто трохи залишиться - приблизно 1 ст. л., залишки можна зберігати в холодильникублизько тижня або заморозити використовувати для нової партії булочок. Можна просто викинути.) Повільно змішати за допомогою міксера, потім збільшити швидкість до середньої та вимісити тісто.
Кілька слів про муку. В інгредієнтах для цього тесту я вказала 2 види борошна - звичайне, хлібопекарське та борошно з серцевини пшеничного зерна, призначене спеціально для випікання кондитерських виробів. У мене таке борошно є, я його в цьому рецепті використала, але якщо ви не є щасливим володарем цього сорту борошна, додавайте звичайне, але найвищого ґатунку.

Коли тісто почне відставати від стінок миски, додати розм'якшене сл. олію і знову вимісити. Ось це дуже важливий момент - додати масло тільки після того, як тісто буде добре вимішане і повністю вивільниться клейковина пшеничного зерна - це одна з причин того, що булки виходять нереально м'якими, пишними та повітряними. Після вимішування тіста разом із олією вийде трохи липке, але дуже ніжне, м'яке тісто.

Зберіть його в кулю, накрийте миску плівкою і залиште в теплому місці на 1 годину.

Поки тісто не збільшиться вдвічі.

Тісто обім'яти, розділити його на 10 грудочок по 55 грамів кожен. Сформуйте округлі булочки, покладіть їх на деко далеко один від одного, оскільки булочки дуже сильно збільшаться в розмірі, накрийте деко плівкою і поставте булочки в тепле місце на вистоювання протягом 30-40 хвилин.

Коли булочки збільшаться вдвічі, дістаньте масляне тісто з холодильника і покрийте їм верхівки булочок так, як на фото, спіраллю.

Поставте деко в розігріту до 180°С духовку і випікайте булочки 15 хвилин. Масляне тісто рівномірно стече і покриє булочки хрусткою та ароматною скоринкою.
Зберігати булочки в поліетиленовому пакеті не можна, скоринка розмокне. Просто накрийте їх рушником.