У склянку об'ємом 300 мл засипати кокосову стружку.

Залити окропом до верху. Залишити на пару годин для набухання.

Зробити тісто. Розім'яти виделкою банан.

Змішати борошно, що просіює, цукор і сіль.

Додати до суміші подрібнений банан та олію. Замісити тісто.

Розділити тісто на 2 частини, розкотити.

Випікати при 200 градусах близько 10 хвилин.

Зробити крем. Для цього відварити рис у 600 мл води з 70 г цукру та 2 чайними ложками ванільного цукру згідно з інструкцією на упаковці. Я використала білий довгозерний рис "Орієнт" компанії "Містраль".

Відварений рис подрібнити за допомогою занурювального блендера.

Набряклу кокосову стружку відкинути на сито, щоб стекла вода.

До кокосової води додати ще стільки холодної води, щоб вийшло 400 мл.

Відлити 50 мл води та розчинити у ній крохмаль.

Решту води (350 мл) вилити в рис, додати кокосову стружку та перемішати. Поставити кокосово-рисову масу вогонь і проварити 1-2 хвилини. Зняти з вогню і, інтенсивно перемішуючи, влити тонким струмком крохмаль. Поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити 1 хвилину. Дати крему охолонути.

Подрібнити мигдаль та банан. Все ретельно перемішати.

Отриману масу викласти на перший корж та розрівняти. Накрити другим коржем. Зверху викласти кокосово-рисовий крем.

Прикрасити кокосовою стружкою. Поставити у холодильник на 8-10 годин. Торт рекомендується розрізати гарячим ножем.