Беремо яловичину та свинину у співвідношенні приблизно 50/50, у моєму випадку по 650 гр., +/- 20-30 гр., перекручуємо в м'ясорубці або в блендері. Додаємо фермерський сир – 200 гр. (важливо, щоб сир був якісним, він повинен "розтанути" в процесі приготування), яйце, цибуля, часник, сіль, сіль нітритну і все перемішуємо.

Додаємо спеції, у мене такі, як на фото та ще раз перемішуємо. Примішаний фарш відправляємо в холодильник "зріти", на термін від 30 хвилин до доби. У мене лежала ніч.

Куряче філе ріжемо дрібними шматочками, приблизно 1х1, трохи присипаємо червоним перцем і нітритною сіллю і так само відправляємо в холодильник визріти.

Після того, як наш фарш "дозрів", змішуємо шматочки курячого філе з основним фаршем. Втручаємо ретельно, щоб шматочки курки поступово розподілилися по м'ясному фаршу. Розгортаємо термостійку харчову плівку, мокрими руками формуємо і ущільнюємо нашу заготовку і за допомогою плівки загортаємо ковбаску. Я завжди "пакую" ковбасу в 2-3 шари, так виходить гарна і правильна форма і добре ущільнюється фарш.

У відсік для збору конденсату в пароварці кладемо часник, запашний перець, лаврушку, гвоздику – все що є запашного під рукою! Чи не знаю чи потрапить пара всередину ковбаси, але ароматичний екстаз вам і вашій родині на час приготування гарантований!

Ставимо пароварку на 50 хвилин. Через 50 хвилин готові ковбаски не звільняючи від плівки остуджуємо, а потім на мінімум 4 години відправляємо в холодильник, так само не знімаючи плівку. І ваша ковбаска готова! Соковита, ароматна та 100% натуральна! Білі кругляшки - це і є наші шматочки філе, дуже ошатно виглядає і жодного зайвого жиру! Смачного!