Тут на Поваренко вже багато разів стикалася з питаннями про те, як я варю бульйон для других страв та соусів. Вирішила докладно розписати у цьому рецепті. Якщо у вас бульйон готовий, кроки про бульйон потрібно пропустити. Якщо мені потрібне варене м'ясо, я відокремлюю його від кісток. Кістки складаю на змащене листя деко, додаю чищену цибулину, розрізану навпіл, і морквини чищені невеликі туди ж. М'ясо без кісток відкласти. Бульйону завжди варю багато в 5 літровій каструлі. Його можна одразу використати або розлити по судках та заморозити.

Відправляю кістки в духовку розігріту на 200 гр. десь на 30-40 хвилин. Кісточки повинні зарум'янитися.

Кісточки заливаємо гарячою водою, додаємо сіль, корінь петрушки, перчик горошком і варимо на слабкому вогні 3-4 години після закипання під кришкою. Обов'язково знімаю піну. На деко вилити 2 половники гарячої води, облаштувати лопаткою і все злити в каструлю з бульйоном. Через 1-1,5 години після закипання додаю сире м'ясо, так воно виходить не сильно розвареним і смачнішим. Пропорції кісток і м'яса з водою. М'ясо має бути ледве вкрите водою. У мене на 1,5 кг м'яса+ 1,5 кг кісток пішло десь 2,8 літра води. За 1 годину до закінчення варіння додаємо цибулю та моркву з дека. З готового бульйону вийняти м'ясо та кістки, процідити. Іноді для насиченішого смаку я бульйон уварюю в 2 рази. Для других страв та соусів такий бульйон підходить ідеально. Якщо збираєтеся уварювати бульйон, то солити потрібно в 2-3 рази менше. Википає вода, а все смачне залишається у бульйоні. Мої дуже люблять попити такий свіжозварений бульйон із кухля. Це дуже смачно та ароматно. На фото момент закладання м'яса.

А тепер переходимо безпосередньо до соусу. Топимо на сковороді вершкове масло, при енергійному помішуванні розбиваємо в ньому борошно, не допускаючи грудочок. По ополонику поступово додаємо гарячий бульйон при постійному помішуванні.

На розпеченій, змащеній вершковим маслом сковороді пасерувати до готовності натерту на великій тертці моркву та нарізану цибулю. Додати огірки, натерті на великій тертці та пасату. Все варити 5 хвилин.

Додати овочі до бульйону з борошном, посолити, поперчити, додати лавровий лист, цукор і варити все на слабкому вогні 10-15 хвилин. Лавровий лист видалити. Можна все пробити через блендер. Я цього не роблю, мені подобаються шматочки овочів у соусі. Соусу вийшло 1,2 літра.

Соус подається гарячим. Чудово розігрівається. Соус можна вмочувати хлібом.

Можна полити їм гарнір або запекти в ньому тефтелі. А як мені сподобалося запікати у ньому варене м'ясо.

Запечене м'ясо з соусом
/150 403/
Приємного апетиту.