1.Закип'ятити воду в каструлі і висипати шпинат у окріп. Коли вода ще раз закипить, злити її та охолодити шпинат у крижаній воді. Віджати зайву воду руками.

2.Покласти шпинат, жовтки, сіль, перець і мускатний горіх у блендер і подрібнити до консистенції гладкого пюре.

3. Збити білки в м'яку піну і обережно змішати з пюре зі шпинату.

4.Викласти масу на лист, прокладений пергаментом. Випікати при температурі 200 °С 10-12 хвилин. Викласти готовий пласт на чистий лист пергаменту і залишити остигати.

5.Для начинки змішати сир, кріп, лимонний сік та цедру. (Цедру бажано спробувати, якщо вона сильно гірчить, краще обійтися просто соком). Приправити сіллю та перцем.

6.Акуратно зняти з пласта пергамент, що залишився після запікання. Розрізати пласт навпіл уздовж. Покласти кожну половинку на харчову плівку і змастити сирною сумішшю, залишаючи невеликий бортик. Зверху викласти скибочки лосося, трохи присипати свіжомеленим чорним перцем і туго згорнути в рулет.

7.Загорнути в харчову плівку і скрутити краї плівки. Забрати в холодильник на 2 години.

8. Розрізати кожен рулет на 10 шматочків, використовуючи дуже гострий ніж.

9.Викласти на блюдо сервіровки і подавати в якості закуски охолодженим.