Пошаговый рецепт приготовления %s с фото и советами
Ось так виглядає Іван-чай у період цвітіння!
Ось так виглядає листя!
Слід зазначити, що ще до початку цвітіння можна починати збирати молоді листочки! Вони мають дуже тонкий квітковий аромат!Збираємо листя на екологічно чистій території.
Для збору використовуємо мішок, як у збирачів чаю, з лямкою через плече! Він із бавовняної тканини, з гарною місткістю!
Можна збирати і в кошик, це як комусь зручніше!
Вдома листя висипаємо на стіл, застелений бавовняною тканиною.
Тут, на фото, видно, що листя не пом'ялося і не відволожилося.Так як листя зібране наступного дня після дощу, то я їх не мою, а тільки перебираю, з візуальним оглядом.
Якщо є необхідність промити, потім листя обов'язково обсушити на тканині.Щоб розпочався процес ферментації треба порушити цілісність листя. Традиційно їх перетирають, про це можна подивитися та почитати в інших джерелах. Тут йтиметься про гранулювання.
У м'ясорубку встановлюємо кільце з великими отворами (10 мм) та прокручуємо листя. Виходять такі гранули!
Вже цьому етапі повітря навколо наповнюється чарівним ароматом!Зараз листова маса має яскраво-зелений колір та приємний густий аромат! Укладаємо отриману масу у зручну тару (не металеву). Маю пластикову ємність, призначену для харчових продуктів. Накриваємо вологим і віджатим бавовняним рушником або бавовняною тканиною в 2 шари. Бажано, щоб тканина була щільною, так вона довго залишатиметься вологою. Якщо підсихатиме, то знову намочити, віджати і накрити. Ще треба врахувати, що на тканині залишатимуться плями від зелені.
Ретельно накриваємо всю масу, притискаємо руками по всій поверхні та по краях, і залишаємо ферментуватися. Зазвичай це займає час з 20.00 до 10 години ранку.
У процесі ферментації колір гранул змінився. Через 14 годин вони стали темно-зеленими. Аромат теж став насиченим та фруктовішим.
Можна приступати до сушіння. Для цього на грати, стелимо пергаментний папір і на нього розкладаємо гранули в один шар.
Якщо папір укласти на деко, треба буде врахувати його нагрівання, і періодично помішувати.
Встановлюємо температуру в духовці – не вище 60 градусів. І сушимо приблизно 1:00.Виймаємо грати з духовки, знімаємо лист з гранулами і залишаємо охолоджуватися. А до духовки відправляємо наступну порцію.
Якщо якісь гранули до кінця не просохли, то після охолодження досушити в духовці, хвилин 10-15.Охолоджені гранули пересипаємо у відповідні ємності. Найкраще зберігати у скляних, щільно закритих банках. А якщо чаю багато, то зручно зберігати в полотняних мішечках.
Для сушіння придатні таквіти Іван-чаю. Їх добре сушити в затіненому і добре провітрюваному місці.
Висушила ще невелику пробну порцію зелених гранул! Але, все ж таки, для зеленого чаю краще сушити листя, а не гранули.
Ось усі три види заготовок перед вами!Добре висушений чай має колір чорного справжнього чаю. Аромат його більш насичений та міцний. Слід зазначити, що ця рослина не містить кофеїну та щавлевої кислоти! Чим довше Іван-чай зберігається, тим краще стає за якістю та ароматом! Товарної кондиції чай сягає приблизно за місяць. Але можна заварювати і одразу! Що ми зробимо!
Чорний ферментований гранульований Іван-чай найкраще заварювати так: 2 чайні ложки гранул залити 300 мл окропу (або гарячою водою 85 градусів) і наполягати 30 хвилин.
Чай смачний сам по собі, але він буде ще багатшим і кориснішим з добавками - з обліпихою, з висушеними плодами шипшини або глоду!
Дуже добре заварювати Іван-чай із чорницею та іншими свіжими ягодами!
Заварюючи чай зі свіжими ягодами, треба укутати чайник для заварювання.
Іван-чай з обліпихою, шипшиною або глодом добре заварювати в термосі. І наполягати 30 хвилин. Таким чином, сушені ягоди зможуть добре заваритися і віддати всю користь! Для солодощі можна додати фініки, нарізавши 1-2 штуки!
Дуже гарний цей чай і з висушеним вишневим листом! Спробуйте!
Ингредиенты – Ферментированный Иван-чай в гранулах
Вода (для заваривания) | 1 шт |
---|---|
Лист цветочный (листья Иван-чая) | 1 шт |
Вкусы | терпкий |
Назначение | На завтрак | На обед | На полдник | На ужин |
Теги | обед | полдник | ужин | чаепитие |