Яйце збити до пишності з тростинним цукровим піском (я використовувала тростинний нерафінований цукор Дрібний ТМ Містраль).

Виходить така маса. Кристаліки цукрового піску мають повністю розчинитися.

Додати лимонний сік, борошно, крохмаль і акуратно перемішати рухами знизу вгору, зберігаючи легкість тіста.

Акуратно викласти тісто в змащену вершковим маслом і обсипану мукою форму діаметром 16 см. Я використала роз'ємне кільце, встановивши його на папір для випічки.

Спекти корж в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 10 хвилин і відразу перевернути форму вгору дном, встановити на решітку.

Після повного остигання звільнити корж від форми.

Залишити бісквіт відпочити не менше 5 годин, а краще на ніч, загорнувши в харчову плівку та прибравши в холодильник.

Підготувати форму або роз'ємне кільце для торта діаметром 18 см, проклавши та обгорнувши харчовою плівкою.

Агар-агар замочити за інструкцією до нього в 140 р води. У мене агар-агар 900, для його набухання потрібно 1 годину.

До набряклого агар-агару додати цукровий пісок, і уварити сироп до 110 градусів.

Збити яєчні білки до стійкої піни, в кінці збивання додати щіпку лимонної кислоти. Не припиняючи збивання, влити гарячий сироп у білки та продовжувати збивати ще кілька хвилин.

Подрібнити блендером м'якоть авокадо і добре перемішати зі згущеним молоком та ваніліном.

Додати суміш з авокадо до білкової маси.

І ще раз гарненько збити.

Викласти суміш для суфле у підготовлену форму.

Зверху викласти бісквітний корж і злегка "притопити" його. Поставити в холодильник на три-чотири години до застигання суфле.

Звільнити торт від форми, перевернути на блюдо та зняти харчову плівку.

Покрити суфле можна і шоколадною глазур'ю, і дзеркальною, попередньо заморозивши його. Я вирішила прикрасити білковий крем торт.
У чистій, сухій мисці збити білки, цукровий пісок, лимонну кислоту і ванілін протягом 1 хвилини.

Поставити на водяну лазню та збивати 10 хвилин. Каструля має бути. такого розміру, щоб миска з білками легко встановлювалася зверху на неї, і дно миски трохи торкалося окропу. Вогонь має бути слабким.