У каструлю налити 2,5 літра води, поставити на вогонь, коли закипить, опустити в неї креветки та поварити їх 2 хвилини. Відкинути на друшляк, бульйон зберегти.

Сиру рибу почистити та обробити на філе зі шкірою, нарізати досить великими шматочками. Копчену рибу почистити та розібрати на шматочки. Креветки очистити. У кількох штучок залишити хвостики для прикраси. (Білої рибки насправді більше, просто забула сфотографувати і почала вже кидати її в бульйон.)

У бульйон від креветок опустити відходи від сирої риби (плавці, кістки, хвостики) ), очищені, нарізані великими часточками 1 цибулину та 1 морква. Можна додати сушеного кореня селери або петрушки, якщо є. Варити на слабкому вогні, знімаючи піну, 1:00. Процідити.

Ось такий гарний золотистий бульйон у нас вийде. Ароматний, насичений.

Поки вариться бульйон, нарізати соломкою моркву та селеру, кубиками – солоні огірки, брусочками – картопля.

На розігріту сковороду з олією викласти моркву та селера і спассувати.

Додати огірки

І томат і згасити хвилин 8-10.

Бульйон повернути на вогонь, як закипить, опустити картоплю. Довести до кипіння, трохи посолити та опустити сиру рибу. Знову довести до кипіння та на маленькому вогні поварити 5 хвилин.

Додати в бульйон засмажку та шматочки копченої риби. Поварити ще хвилин 5.

Додати очищені креветки, маслини та лавровий лист, якщо потрібно - досолити або долити розсолу. Хвилин через 5 вимкнути, накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин. Видалити лавровий лист.

При подачі в тарілки покласти скибочку лимона, прикрасити зеленню і тонко нарізаною цибулею-пореєм (свіжою ріпчастою або зеленою цибулею - за смаком). За бажанням можна додати до тарілок сметану.