Починаємо з яєць. Дістаємо їх із холодильника хвилин за 15, до того, як припускаємо, приступити до приготування. Відокремлюємо, як належить білки від жовтків. Білки краще помістити в глибоку скляну або фарфорову ємність і помістити назад у холодильник, холодні збиваються краще.

Жовтки збиваємо з|із| цукром і ваніліном до біла, поки весь цукор розчиниться. Продовжуючи збивати, поступово додаємо муку столовою ложкою. Виходить густа маса. На фото я вже почала додавати збитий білок.

Даємо спокій збитим жовткам і приступаємо до білків, дістаємо їх охолоджені з холодильника і збиваємо без цукру до густої піни.

Повертаємося до збитої маси жовтки з цукром і вводимо, краще дерев'яною ложкою, обережними рухами зверху донизу, збиті білки, одночасно продовжуючи енергійно збивати. Коли вся маса білків введена, готове тісто набуває консистенції, густої сметани.

Тепер беремо лист, вистилаємо його папером для випічки або пергаментом, рясно змащуємо маргарином, або вершковим маслом (хоча його можна приготувати і заздалегідь). Виливаємо тісто на лист, лопаткою розрівнюємо всю поверхню і поміщаємо його, в духовку, попередньо розігріту до температури 160 градусів, на 15-17 хв. не більше. Бісквіт повинен трохи зарум'янитися.

Поки бісквіт дбає, ми почистимо мандаринки від шкірки, розберемо їх на часточки і кожну часточку розріжемо в широкій її частині, але так, щоб вийшов гурток.

Готовий бісквіт, ще гарячий , Виймаємо з духовки разом з папером і згортаємо в рулет, спочатку за допомогою паперу, а потім і без нього.

Розправляємо рулет, швидко змащуємо кислим варенням або повидлом і розкладаємо, приготовлені кружечки мандаринок, тільки бажано не близько до краю. Знову згортаємо щільно в рулет, поклавши швом донизу.

Тепер готуємо глазур, для чого виливаємо в будь-яку зручну ємність вершки і збиваємо їх міксером до консистенції густої сметани . Додаємо лимонний сік, перемішуємо та рясно обмазуємо рулет з усіх боків.

Ну а тепер у кого якась фантазія і бажання, прикрасьте, як хочете. У нас вже почався сезон полуниці, і я полуничку використовувала як ялинку.
З Новим Роком кухаря! Смачного!