Ось така у мене була домашня птиця

Забираємо з качки зайвий жир, відрізаємо шию і починаємо найкропіткіший процес обробітку качки. Робимо розріз ножем до кістки та обережно, трішки обрізаючи біля самої кістки, відвертаємо шкіру в обидва боки. Не страшно якщо шкура трошки порветься, все одно закручуватиметься в рулет. Спершу здається, що страшно і не впораєшся, але, повірте, це зовсім не важко. І результат того вартий.

Також з середини по суглобах відрізаємо крила та ніжки, надломити руками можна, відводячи у зворотний бік.

Крайню фалангу у крила відрізаємо зовсім. А іншу і ніжки обрізаємо "обчісуючи" кісточки із середини. Так, на ніжках спочатку зовні
підрізати сухожилля навколо кісточки, щоб легше її було вивернути.

Ось таке у нас виходить розгорнута тушка. Від якої обрізаємо ще жир, де залишився, солимо і перчимо з обох боків. Рекомендую ще змастити сумішшю меду та гірчиці. Обрізаємо, де товстіші шматочки м'яса і рівномірно розкладаємо по всій тушці. Посипаємо все спеціями.

Накриваємо тушку харчовою плівкою і трохи відбиваємо. Відставляємо убік.

Тепер займаємося начинкою – дрібно нарізаємо попередньо помиті чорнослив та курагу. В оригінальному рецепті все це подрібнювалося в блендері і робилася така кашка (може це і краще, але мені захотілося щоб були шматочки).

Акуратно скручуємо тушку в рулет і зв'язуємо ниткою. Кінці рулету заколоти зубочистками. Далі за рецептом рулет закручувався у харчову плівку, відварювався 30хв, а потім запікався у тісті. Я вирішила спростити і запекти рулет в рукаві, розрізом вгору при температурі 180 градусів близько години, час залежить від величини качки і вашої духовки. До того часу, щоб перестала виділятися рожева сукровиця.

Після цього часу, витягуємо акуратно, щоб не обпектися. Розрізаємо рукав тільки зверху не до кінця, щоб вийшло "корытце". У мене вийшло багато жиру, я трохи вибрала ложкою. Порізала яблука на 4 частини, розклала навколо рулету і поставила ще на 20 хвилин (уже дуже люблю я ці яблучка, запечені з качкою).

Ось така краса в мене вийшла. Зливаємо зайвий жир. Даємо рулету охолонути. Знімаємо нитки. Розрізаємо на порційні шматочки (костей у нас немає) і насолоджуємося.