Змішайте оливкову та соняшникову олію у пластиковій мисці для води. Потримавши анчоуси в гарячій воді, щоб зменшити вміст солі, розімніть їх вилкою. Помістіть жовтки яйця, часник та дижонську гірчицю в глибоку миску, додайте розім'яті анчоуси. Покладіть суміш рослинних олій в цю миску і перемішайте з сумішшю, використовуючи віночок, до досягнення консистенції густого і щільного майонезу. Додайте в суміш інгредієнти, що залишилися, і ретельно перемішайте віночком.