У каструльку викладаємо сир, заливаємо молоком і ставимо на повільний вогонь, постійно помішуючи.
Як тільки відокремиться прозора сироватка відкидаємо сир на друшляк, бажано з дрібними дірочками, а то шматочки сиру проходитимуть. Можна його трохи придушити, щоб краще відійшла сироватка.
Як тільки сир відцідився, знову відправляємо його в каструлю, можна в ту саму і кидаємо туди вершкове масло. В окремій мисці змішуємо яйця, сіль, соду (можна додавати будь-які спеції: перець, паприку, зелень на свій смак) і відправляємо цю суміш у сир.
Ставимо все це на повільний вогонь і варимо, поки маса не стане густою, тягучою та однорідною, безперервно помішуючи, щоб не чіплялося. Спочатку відбудеться реакція соди з молочною кислотою, маса підніметься, стане повітряною.
Через 1-3 хвилини сир почне плавитися і стає однорідним як на відео. Варити не менше 10 хвилин, чим довше варите твердішим буде в результаті сир. Готову масу викладаємо у будь-яку ємність та ставимо в холодильник для застигання.
Твердий сир у домашніх умовах готовий.
Приємного апетиту!