Ось, така пташка в очищеному вигляді була у мене в наявності.

Фазана обробляємо великі порційні шматки.

Бекон ріжемо кубиками та обсмажуємо на сковороді до витоплювання жиру.

Кладемо на сковороду шматки фазана і обсмажуємо з обох боків до рум'яної скоринки. Солимо і перчимо.

Забираємо фазана у зручну форму для запікання, у мене звичайна глибока керамічна тарілка.

Готуємо соус. До жиру, що залишився на сковороді, з соком додаємо вино, курячий бульйон, мед, цедру лимона, розмарин, чебрець, суху петрушку. Доводимо до кипіння.

Далі необхідно приготувати берр-мані (beurre manie) або "масло мані". Це суміш вершкового масла та борошна. Ця суміш використовується при приготуванні більшості соусів європейської кухні, як загусник, і хороша тим, що не просто економить час і покращує смак і зовнішній вигляд соусу, але її ще можна готувати про запас.
Беремо м'яке вершкове масло та борошно (дотримуючись пропорції 1 до 1).

Змішуємо олію та борошно до однорідного тіста. Розділяємо тісто на невеликі порційні кульки, кладемо їх на дошку, присипану мукою|борошном|, заморожуємо, кладемо в пластиковий контейнер або пакет. Зберігаємо у морозильній камері.

Щоб загустити соус, додаємо кульки бер-мані, помішуючи, до повного розчинення.

Доводимо соус до кипіння. Жодних грудочок у вашому соусі не буде!

Заливаємо фазану соусом, накриваємо кришкою або фольгою, ставимо в нагріту до 180 градусів духовку і запікаємо 1 годину.

Подаємо фазана гарячим. До нього добре підходять овочі гриль: перець, цукіні, цибуля, часник. Відмінно поєднується картопля, соління, гриби.