Для приготування плову беремо рис "Індіка" білий довгозерний від "Містраль".
Рис заздалегідь промиваємо та заливаємо підсоленою водою.

Цибулю нарізаємо (або натираємо) півкільцями, редьку тонкими смужками.

Баранину (м'якоть) ріжемо кубиками розміром близько 1,5 см.

У казані на баранячому (курдючному) жирі обсмажуємо цибулю. Якщо немає баранячого жиру, беремо олію.

Кладемо в казан баранину і обсмажуємо до рум'яності. І гасимо 30 хвилин.

Нарізану редьку ошпарюємо окропом і кладемо в казан. Перемішуємо, гасимо 5 хвилин. Все робимо на великому вогні.

Додаємо сіль, приправу для плову та стручок червоного пекучого перцю. У мене перчик із Казахстану від Людочки Новоселової.

Кладемо у казан замочений рис.

Розрівнюємо рис по всій поверхні та заливаємо окропом на 2 см вище за рис.
Під час варіння проколюємо радужкою до дна, казан щільно закриваємо кришкою і на слабкому вогні доводимо до готовності (близько 25 хвилин).

Під час варіння розмішувати плов не можна.

Готовий плов перемішуємо.

До плову робимо салат із редьки "Сай".
Редьку натираємо тонкими смужками, цибулю кільцями.

Додаємо сіль, оцет, чорний мелений перець.

Все перемішуємо, зверху посипаємо нарізаним зеленим часником.
Подаємо до плову. Смачного!