Заквашуватимемо у банку. Значить, кип'ятимо молоко і чекаємо, поки воно охолоне до стану, коли можна буде тримати в ньому палець. Внутрішні стінки банки обмазуємо кислою (дуже кислою) сметаною, наливаємо молоко (не перемішуємо), укутуємо банку рушником, не накриваємо кришкою (можна ситечко зверху покласти) і ставимо в тепле місце (я включаю газ на мінімум і ставлю в півметрі 12). Далі вимикаємо газ і дамо постояти при кімнатній температурі ще години 4. Потім прибираємо наш "сирець" у холодильник, намагаючись банку не збовтувати на добу. А краще – на дві доби. Далі дістаємо готовий, густий молокопродукт.