Кабачок нарізати на найтонші пластини

Покласти в киплячу воду на 2 хвилини, витягнути і залишити підсихати

Подрібнену цибулину підрум'янити в глибокому сотейнику в 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, додати промитий рис і обсмажувати 3 хвилини

Додати вино, помішуючи, дочекатися, коли воно вбереться в рис, і влити третину від усього бульйону.
Дуже важливо правильно приготувати різотто. Бульйон додають порціями в міру його поглинання в рис. Перемішувати рис потрібно часто. Дві ці умови треба обов'язково дотримуватись, якщо хочете отримати правильну консистенцію різотто.

Тепер додати шафран (куркуму) і прогрівати рис, поки він не вбере цю порцію бульйону. Потім знову підлити бульйон, прогріти, додати останню третину бульйону, варити рис 10 хвилин|мінути|, підмішати в нього 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, тертий пармезан і сіль за смаком. Наприкінці приготування рис буде в'язким. Так і має бути. Розсипчаста рисова каша – це не різотто.

Кожен із трьох стебел спаржі обгорнути скибочками форелі

Форму змастити маслом, покласти в неї пластини кабачка трохи внахлест, половину різотто, спаржу в форелі

Потім знову рис, що залишився, і закрити нетоварними залишками кабачка

Прикрити фольгою. Запікати у духовці 25 хвилин (180 градусів).
За 5 хвилин до кінця фольгу зняти.
Витягнути з духовки, дати трохи охолонути, перевернути на блюдо.

Ну, дуже смачна штукенція, доповім я вам!