Власне ось! Колір – насичено білий. Аромат дратує, але «козячої віддушки» немає абсолютно ніякої. Ніжніше, треба визнати, коров'ячого. Дуже яскравий «вершково-пломбірний» смак. Але це вже – специфіка молока.
Ось вони. Англо Нубійські красуні. Молоко в них - розум від'їж. Чи «отоп'єш»? Не знаю, як правильно сказати, але воно зовсім незвичайне. Без властивих «козячих» атрибутів у вигляді специфічного аромату та присмаку, з яскравим вершково – пломбірним смаком. А вже характеристики, типу жирності, вмісту білка, густини … загалом – дуже гарне та незвичайне молоко.
Насамперед молоко треба нагріти. Температура ідеальна від 32 до 35 градусів. Вище не треба.
А потім проганяємо молоко через сепаратор. Регулювати треба, щоб на виході було співвідношення вершків та обороту – один до десяти. Можна й більше зробити, але з досвіду цього буде достатньо.
А далі вершкам треба дозріти. Добу вони у нас стоять у теплі, за кімнатної температури, але на підвіконні. Потім два – три дні у холодильнику. Вершки загусають. Практично перетворюються на сметану.
А потім – в олійницю. Обов'язково приготуйте лід.
У нас олійниця велика, її треба завантажувати мінімум на половину.
Коли вершки почнуть підніматися, перетворюватися на таку повітряну масу збитих вершків, треба додати в олійницю лід.
У нас вершків було мало. Тому, коли вершки ущільнилися до стану «м'яка олія», ножі олійниці перестали олію збивати, що називається. Переклали в міксер - тістомісник. І на велику швидкість добили.
А це вже пахта. Дещо зовсім вийшло.
Олія. Зараз промиватиму. Вода має бути обов'язково дуже холодною. Тому знову лід у справу йде.
Промиваючи, масло обов'язково переминається. Як при пранні практично. У Верещагіна на фабриці це відбувалося на дошках у пральному. У постійному потоці холодної води. Ну а я просто переминаю, у цій воді з льодом. Видавлюю пахту з маси.
Ось така зміна картин. Перше … і т. д. вода. Тобто воду постійно треба міняти. І тут я змінював її чотири рази. Четверта вода вже практично прозора, навіть після кількох хвилин переминання олії в ній. Значить, пахти в олії не залишилося.
Ось таке воно вийшло - козяча олія. Або олію з козиного молока. Як правильно? Хто ж розбере…
Вихід вийшов – 750 грамів.
Це з 14 літрів молока.
Колір незвичайний. Як я вже казав – біле зовсім.
Ангела вам за трапезою!
Насамперед молоко треба нагріти. Температура ідеальна від 32 до 35 градусів. Вище не треба.
А потім проганяємо молоко через сепаратор. Регулювати треба, щоб на виході було співвідношення вершків та обороту – один до десяти. Можна й більше зробити, але з досвіду цього буде достатньо.
А далі вершкам треба дозріти. Добу вони у нас стоять у теплі, за кімнатної температури, але на підвіконні. Потім два – три дні у холодильнику. Вершки загусають. Практично перетворюються на сметану.
А потім – в олійницю. Обов'язково приготуйте лід.
У нас олійниця велика, її треба завантажувати мінімум на половину.
Коли вершки почнуть підніматися, перетворюватися на таку повітряну масу збитих вершків, треба додати в олійницю лід.
У нас вершків було мало. Тому, коли вершки ущільнилися до стану «м'яка олія», ножі олійниці перестали олію збивати, що називається. Переклали в міксер - тістомісник. І на велику швидкість добили.
А це вже пахта. Дещо зовсім вийшло.
Олія. Зараз промиватиму. Вода має бути обов'язково дуже холодною. Тому знову лід у справу йде.
Промиваючи, масло обов'язково переминається. Як при пранні практично. У Верещагіна на фабриці це відбувалося на дошках у пральному. У постійному потоці холодної води. Ну а я просто переминаю, у цій воді з льодом. Видавлюю пахту з маси.
Ось така зміна картин. Перше … і т. д. вода. Тобто воду постійно треба міняти. І тут я змінював її чотири рази. Четверта вода вже практично прозора, навіть після кількох хвилин переминання олії в ній. Значить, пахти в олії не залишилося.
Ось таке воно вийшло - козяча олія. Або олію з козиного молока. Як правильно? Хто ж розбере…
Вихід вийшов – 750 грамів.
Це з 14 літрів молока.
Колір незвичайний. Як я вже казав – біле зовсім.
Ангела вам за трапезою!
Інгредієнти – Олія з козиного молока
| Лід | 1 кг |
|---|---|
| Молоко | 14 л |
| Призначення | Для дітей | На вечерю | На обід | На полудень | На святковий стіл | На сніданок | Несподівані гості | Спеціальне харчування |
| Теги | закуска |
Друк