Для початку поставимо на плиту невелику каструльку з одним літром води, куди додаємо всю сіль. Як тільки вода закипить і сіль повністю розчиниться – остуджуємо.

Поки кип'ятиться вода, підготуємо пекінську капусту. Її необхідно розрізати посередині, ближче до кореневої частини. Саме щільна коренева частина нам і потрібна. Її ми розрізаємо хрест-навхрест, а потім кожну четвертинку ще навпіл. Нам потрібні великі шматки. Укладаємо частини капусти в ємність достатнього об'єму і заливаємо водою, що охолола, з сіллю з першого кроку. Капуста повинна бути під гнітом 6 годин при кімнатній температурі.

Після шостої години капуста просолилася і тепер ми готуємо решту інгредієнтів. НЕ ВИЛИВАЙТЕ ВОДУ З СОЛІЮ! Спочатку викладаємо на дно банки імбир та червоний пекучий перець. Ріжемо червону цибулю та ківі (попередньо очистивши від шкірки) кільцями, печериці нарізаємо часточками впоперек.

Тепер ми додамо часник (ріжемо пластинками впоперек), паприку, цукор, аджику, лавровий лист і починаємо укладати шматки капусти. Не бійтеся пошкодити її або зламати, все вийде красиво та смачно! У мене банка невелика – я утрамбовую щільно. Перемішувати нічого не потрібно. Коли ви все поклали в банку - додаємо оцет і заливаємо в банку воду з сіллю, в якій ми залишали капусту на 6 годин. Наливаємо догори - вода має перелитися через край. Якщо вам з якихось причин не вистачило – просто додайте трохи кип'яченої води.

Зверху кладемо товсту скибочку червоної цибулі - це цибулева кришка для наших солінь.

Забираємо банку в холод на 7 днів. Щодня її треба перевертати. Потім вона готова. Приємного апетиту)