Беремо гущавину. Її можна приготувати самому. Але простіше або взяти залишок від раніше вже приготовленого квасу, або бабусі на ринку або як я, в селі попросити. Можна і на будь-якій пекарні її взяти. Вирішувати вам. І ще: якщо на гущі при перенесенні її в тепло з'являються бульбашки, можете сміливо продовжувати, а якщо ні - додайте 0,5 ч. л. сухих дріжджів. Виглядає це приблизно так.

Гущі знадобиться приблизно 550-700 мл. У гущавину ми додаємо 2 ст. л. житнього борошна.

І 3 ст. л. цукру. Все ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.

Кип'ятимо 8,5 літрів води.

Для квасу нам необхідний емальований посуд об'ємом не менше 10 літрів. Це може бути цебро, у мене каструля. У каструлю додаємо 2 склянки борошна та 1 склянку цукру. Перемішуємо.

Потім наливаємо гарячу кип'ячену воду (не окріп), спочатку 1 склянку, розмішуємо, додаємо ще води до консистенції сметани. Комочків бути не повинно!

Закипілу воду поступово починаємо вливати у відро, швидко розмішуючи (я заважаю качалкою), борошно буде заварюватися, маса буде густіти, а потім вийде просто каламутна рідина. Заважати треба дуже швидко.

Коли ви додали воду настільки, що у відрі залишилося місце тільки для гущі, цебро слід прибрати. Накрити кришкою. Поряд поставити гущу. За часом на 4-4,5 години. Через зазначений час температура квасу має бути як у парного молока, інакше необхідно остуджувати цебро в тазі з холодною водою. Домогшись потрібної температури, вливаємо у відро гущу, розмішуємо, накриваємо відро кришкою і ставимо в тепле місце. Я поміщаю цебро в глибокий таз з гарячою водою і накриваю його. Через 6-6,5 годин на поверхні рідини у відрі з'являється подібність дрібнопухирної пінки. Квас готовий!