Основу для заварного тесту я роблю в мультиварці, заливаю воду, додаю сіль та масло, доводжу до кипіння. (Це можна зробити і в звичайній каструлі на плиті)

Всипаю все борошно відразу і добре перемішую лопаткою, поки тісто не збереться в грудку. Мультиварку вимикаю. Тісто перекладаю в ємність для збивання (якщо готуємо на плиті, то спочатку зменшуємо вогонь на мінімум, потім додаємо борошно)

Даємо тесту охолонути 5-10 хвилин. Водимо у нього яйця по одному. І кожне добре перемішуємо, я роблю це за допомогою міксера на невеликій швидкості. Включаємо духовку на розігрів на 180-190 градусів.

Беремо два шматки пергаменту. І малюємо контур на листах потрібних нам коржів. Цей рецепт розрахований на коло 26 см або квадрат 23х23см. Перший корж робимо суцільним тонким. Випікаємо в духовці приблизно 20-25 хвилин до легкого рум'янцю.

Другий корж я наносила з щільного пакета зі зрізаним куточком, можна взяти пакетик з-під кефіру. Товщину ліній краще зробити приблизно 7мм. У мене було 1 см, це занадто товсто. Робимо сітку з отворами приблизно 3х3см. Випікаємо в духовці приблизно 20-25 хвилин до легкого рум'янцю.

Наступний малюємо з діагональною сіткою. Випікаємо в духовці приблизно 20-25 хвилин до легкого рум'янцю.

Для крему, поки коржі дбають, у мультиварку наливаємо вершки, всипаємо цукор, ставимо на режим підігріву. Коли вершки прогріються до 40-45 градусів, цукор розчиниться, додаємо шоколад (якщо взяти якісний темний, то вийде крем зі смаком молочного шоколаду). (Якщо готуємо на плиті, то на маленькому вогні підігріваємо вершки з цукром до теплого стану. Додаємо шоколад, перемішуємо, поки не розчиниться, вводимо борошно та стружку, додаємо вогонь на середній і доводимо не поспішаючи до кипіння при регулярному помішуванні, головне, щоб крем не підгорів.)

Коли шоколад весь розчиниться, включаємо режим рис, всипаємо все борошно і кокосову стружку, добре перемішуємо, щоб не було грудок. Доводимо до кипіння, періодично помішуючи, варимо, поки крем не загусне. Даємо йому трохи охолонути (під час варіння крему мене відволікла дитина, і я його майже не заважала, прийшла, коли він кипів, збила трохи його віночком, і він став рівним і однорідним)

Ананаси відкидаємо на друшляк, персики дрібно ріжемо, виноград миємо і знімаємо з гілки. Складання починаємо з цілого пласта, змащуємо його невеликою кількістю крему, кладемо перші грати. Наповнюємо осередки фруктами, заповнюємо зверху кремом.

Кладемо корж із діагональними клітинами. Повторюємо процедуру.

Прикрашаємо зібраний торт за бажанням, желе з фруктами або білковим кремом. На цьому торті я тренувалася у використанні мішка кондитерського, тому прикраси непоказні.
Для прикрасивикористовувала крем "Мокре безе" /893 13/
Готовий торт залишаємо в холодильнику мінімум на 2 години, щоб він повністю просочився.