Вимите та висушене сало ріжу на пласти шириною 5 см і довжиною 8-10 см, часник ріжу на пластинки. Щільно укладаю в банку шарами: часник-чорний перець (горошин 8-10, запашний перець 3-4 горошини, 2 невеликі лаврові листочки-розламую на 4 частини кожен, 1 гілочка кропу, потім-сало (на ребро, шкіркою вбік), далі - Повторюємо-перчик, часник, лавровий лист, гілочка кропу). Сало укладаємо щільно.
Готуємо розсіл: У теплу воду додаємо сіль, розмішуємо до розчинення (у мене майже вся сіль розійшлася). Перевірити, чи достатньо солі можна за допомогою сирого яйця опустіть його в розсіл. Воно не повинно тонути. Якщо вважаєте, що забагато солі – не переживайте. Сало візьме рівно стільки, скільки йому треба. На 3 3-літрові банки і 1 миску були такі пропорції: 1 пачка солі (1 кг) на 4 л води. Розсіл розійшовся не весь (десь 2.5 л.)
Заливаємо теплим (градусів 40-45) розсолом сало у банку. Важливо, щоб розсіл рівномірно розподілився по банку (не було місць з повітрям) – для цього опускаємо ніж у банку та по стінці, де бачимо місця з повітрям, ножем акуратно притискаючи сало збоку, повітря випускаємо. Закочуємо.
Я банки зазвичай стерилізую в духовці та закриваю стерилізованими кришками.
Залишаємо на 3 дні в теплому місці, потім-переміщає їх у темне місце для зберігання-якщо воно прохолодне-це великий плюс. У мене вони просто живуть у коридорі у шафці. Розкриті банки зберігаю у холодильнику. Якщо раптом не з'їли протягом тижня - по пакетиках та в морозилку.
Сало можна їсти вже за 3 дні.
Цього разу я провела експеримент – не стерилізувала банки та кришки (банки та кришки з-під розливного пива))). Пройшло 6 днів-нічого не здулося, колір сала і розсіл такий самий гарний.