З хліба житньо-пшеничного або житнього (300 г) сухим сухарі до коричневого кольору.

100г сухарів, сухе або свіже листя малини, м'яти кладемо в 3-літрову банку, заливаємо окропом приблизно 3/4 банки (не до верху). Укутуємо банку і залишаємо на добу до остигання. Якщо додаватимемо нову закваску в готове сусло (другий квас) то води треба буде менше, половину банки

Закваску використовуємо на піку активності.
Тобто підгодовану та "виросла" в 2-3 рази. Моя зроблена за рецептом Светочки /754 79/
Закваску змішати з солодом в окремій тарі, розвести потроху остиглим настоєм сухарів 100-200 мл, для кращого розчинення. Туди додати мед, розмішати.

Потім перелити в банку з хлібним настоєм. Покласти промиті родзинки. Туди ж додати: для малинового квасу – жменя розмороженої чи свіжої малини, для яблучного – добре промите яблуко та лимон, подрібнені у м'ясорубці чи кухонному комбайні. Можна нарізати лимон невеликими тонкими часточками. Якщо потрібно, долити кип'яченої води (не вище 30 градусів), не доливаючи до верху банки 4-5 см. Все перемішати, накрити марлечкою і поставити кваситися за кімнатної температури на 24-36 годин. Коли квас почне "грати", шматочки хліба і фрукти, ягоди спливатимуть вгору, з'явиться піна з бульбашок, що піднімаються. Рідина буде каламутною. Готовий квас зменшить бродіння, частина шматочків, що плавають угорі, почне опускатися вниз, рідина просвітлиться.

Тепер квас потрібно процідити. У приготовані чисті пляшки засипаємо за смаком цукор (у мене 1 ст. л. фруктози на 1 л квасу), потім обережно, намагаючись не підняти осад із дна, процідити напій через марлю, віджимаючи рідину зі шматочків.

Для тих, хто любить сильно газований квас, додати по 3-4 родзинки на літрову пляшку (я не клала), пляшки закрити, збовтуючи, перемішати цукор, і покласти в холодильник у горизонтальному положенні мінімум на добу на дозрівання. Процеси бродіння у холоді зупиняються, але йдуть. Квас дуже змінює смак на краще при витримці в холодильнику. Краще почекати 3-4 доби. Готовий квас можна ще посолодити в склянку або чашку до смаку.

Осад, що залишився на дні, є квасною закваскою або нашим квасним суслом, яке можна до тижня зберігати в баночці в холодильнику, або відразу ж на ньому готувати другу затоку квасу. Наступні кваси будуть ще смачнішими. Так, ви можете спочатку зробити яблучний квас, потім на малиновий суслі.

Для цього повторити крок 1 і крок 2, потім перелити хлібний настій в банку з квасним суслом, додати 1 ст. л. меду, можна 1 ст. л. розчиненого у воді солоду (але вже не обов'язково), залежно від виду квасу додати фрукти або ягоди, родзинки, долитикип'яченою охолодженою водою і готувати квас як завжди.
Подавати такий гарний квас можна як освіжаючий напій, з соломинками, прикрасити молодими гілочками м'яти, скибочками лимона.
Приємного апетиту!