Оливки (маслини) перебрати, промити. Скласти в ємність, залити водою, залишити на 1-2 дні.

Через 2 дні воду злити, вона буде яскраво-бордового кольору (якщо оливки чорні) і дуже гіркою. Свіжі оливки дуже гіркі. На кожній оливці робимо надріз

Знову складаємо в ємність, в якій солитимемо, і заливаємо водою. Залишаємо на 1-2 дні. Я солю у пластиковій бочці (для харчових продуктів) на 30 літрів.

Через 2 дні цю воду зливаємо.

Готуємо розсіл. У киплячу воду додаємо сіль.
Розсіл через великі обсяги готую порційно.

Готовий розсіл трохи остуджую і проводжу старовинну пробу зі свіжим яйцем: яйце плаває і не тоне. Це говорить про те, що розсіл досить насичений.
Виливаю в барило з маслинами. Так роблю доти, поки розсіл повністю не заповнить барило (для розсолу використовувала 4 кг солі).

Зверху додаю оливкову олію та оцет.

І ще 500 г солі засипаю зверху.
Закриваю кришкою та залишаю на 1-2 місяці.