Просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| збите з сіллю яйце, влити воду і замісити щільне, але не зайве туге тісто. Все життя місила руками, але останнім часом за мене працює хлібопічка.
Готовому тесту дати відлежати під мискою чи пакеті щонайменше півгодини.

Гарбуз очистити і дрібно нарізати кубиками.

Цибулю також нарізати дрібними кубиками вручну. Жодних м'ясорубок!

І м'ясо теж нарізати дрібними кубиками, або, як кажуть у Середній Азії – солов'їними язичками. Традиційне м'ясо для мантів-баранина, молода та жирна, ароматна та ніжна. Фарш посолити на смак і щедро поперчити чорним перцем. Деякі додають у фарш трохи холодного молока. Але якщо гарбуз соковитий, це зовсім не обов'язково.

Готове тісто по черзі розкотити на товсті ковбаски, нарізати великими шматочками і розкотити в тонкі соковиті розміром з долоню. Бажано, щоб краї соковиті були тонші за середину. На середину соковитого викласти фарш.

Защипнути центральну частину соковиті.

Защипнути краї - ось так.

Защипнути вільні краї всередину, формуючи ось такий мант-тюльпан.

Викласти манти на змащені грати мантоварки чи пароварки. Я просто вмочую денце мант у блюдце з маслом і укладаю їх на решітці вільно - при варінні манти трохи збільшуються в обсязі. Грати встановити над киплячою каструлею, дуже щільно закрити кришку і варити манти 45 хвилин. Я солю окропу в каструлі, піднімаючи таким чином температуру кипіння, і варю манти 35 хвилин.

Поки манти варяться, я готую сантам. Для цього змішую гострий червоний перець у порошку і в пластівцях, змочую злегка розведеним водою оцтом і обережно заливаю розпеченою олією, активно розмішуючи суміш.
Готові манти викладаю на велику страву і зараз подаю, поливаючи сантамом.
Окремо до мант подаю лозижан. І, благаю, ніякого майонезу! Можна полити манти сметаною, але це вже не алма-атинськи. Дуже важливо зняти манти акуратно, щоб вони залишалися цілими. Для запобігання прилипання манти знімають з ґрат відразу всі, не залишаючи.

Їдять манти руками, починаючи з бочка, прокушуючи який, випивають м'ясний сік, потім уже їдять далі.