Відварити капусту в окропі 7 хв. Дістати, охолодити, зрізати ніжку(не викидати), розділити листя.

Змішати фарш, рис відварити до напівготовності, половину моркви натерти на тертці, всю цибулю, зелень, сіль, перець.

У каструлю нарізати ніжку від капусти, моркву. Листя капусти фарширувати начинкою, викласти в каструлю щільно один до одного. Поверх викладених голубців покласти перегорнуту тарілку, меншу за діаметром, ніж діаметр каструлі. На тарілку поставимо прес (літрову банку заповнену водою). У каструлю влити гарячу, кип'ячену воду, злегка заливши тарілку.

Варити 40 хв. Злити бульйон.

Соус: у каструльці змішати оливкову олію з борошном, помішуючи віночком. Згасити 1-2 хв. Заллємо бульйон, швидко розмішаємо і знімемо з вогню. Туди ж увіллємо змішані жовтки з соком від лимонів, сіль, перець. Увіллй соус в каструлю з голубцями. Не розмішувати, а струсити.