Апельсин ретельно вимити, варити на середньому вогні 30 хв до м'якості. Можна використати лимон.

Зварений апельсин охолодити, розрізати, видалити кісточки. Прямо зі шкіркою подрібнити блендером до пюре. Залишити для охолодження.

Мигдаль подрібнити до крихти. Я використовую невелику кавомолку.

Розділити яйця на білки та жовтки. Жовтки збити з цукрозамінником, додати лимонний сік, ванільний екстракт, пюре та змелений мигдаль. Якщо є бажання, можна додати ароматизатор цитрусу або мигдалю на смак.

Білки збиваємо до стійких піків із щіпкою морської солі. Можна збивати і з крапелькою соку лимона.

Ввести білки в тісто, акуратно вимішуючи знизу вгору.

Розкласти по силіконових формах, і випікати в попередньо розігрітій до 180°С духовці до сухої палички. У мене пішло 50 хв. у старій газовій духовці.

Готові кекси остудити у формах, так вони легше з них вискочать))). Я прикрасила шоколадним сиропом без цукру. Смачного!