1. Восьминога я чистила вперше в житті і скажу, що процес не приємний. Взяла в інтернеті відеокерівництво та розпочала. Восьминога промити, відрізати голову, видалити нутрощі та дзьоб. Промити ще раз, постаравшись змити слиз. Якщо восьминіг великий, його краще відбити для м'якості. Скласти восьминога в поліетиленовий пакет і відбити гумовим молотком або молотком для м'яса (без фанатизму!)

2. Для салату я ошпарила восьминога і зняла з нього плівку, що згорнулася, наскільки змогла. В принципі, можна цього не робити, восьминіг буде гарного червоного кольору, але без плівки він виходить трохи ніжнішим. У киплячу воду додати крупно нарізану цибулю та восьминога. Відварити на повільному вогні 35 хвилин. Чим більший восьминіг, тим довше його потрібно варити. Якщо восьминоги міні, достатньо буде 5 хвилин. Дати восьминогу трохи охолонути у цій воді. Восьминога нарізати кільцями, щупальця шматочками (довільно). У сковороді розігріти оливкову олію та злегка обсмажити восьминога.

3. Кус-кус залити окропом. Співвідношення крупи та води вибирайте на свій смак, якщо води більше у 2 рази, то кус-кус виходить ніжнішим, але менш розсипчастим. Я беру води приблизно в 1,5 рази більше за обсягом, ніж кускуса, або приблизно на 1 см вище за рівень крупи. Дати настоятись під кришкою близько 5 хвилин. Розпушити вилкою.

4. Авокадо очистити від шкірки і видалити кісточку. Авокадо та в'ялені томати нарізати великими кубиками. Розумію, що в'ялені томати - це не зовсім марокканськи, але вони тут дуже в тему.

5. Тепер про квашених лимонів. Коротко опишу суть. Беремо лимони, добре миємо шкірку і ошпарюємо окропом. Частину лимонів відкладаємо, частину ріжемо великими часточками. Перемішуємо лимони з сіллю і крупно нарізаним часником (чесноку не шкодуйте) і залишаємо на годину. З лимонів, що залишилися, вичавлюємо сік. Через годину лимони (разом із часником) щільно укладаємо в банки (я попередньо обгортаю банки окропом) і заливаємо лимонним соком. Додаємо спеції за смаком (я зазвичай беру гвоздику, рожевий або чорний перець, запашний перець). Лимони мають бути вкриті лимонним соком повністю. Зверху наливаємо 1-2 ложки оливкової олії, щоб утворилася олійна плівка на поверхні. Закриваємо кришкою – і в холодильник на 2, а краще 3 тижні. Шкірка у лимонів має стати м'якшою і трохи прозорою. Якщо лимони піднімаються над поверхнею, потрібно доливати або соку, або олії, інакше може утворитися цвіль.

6. Лимони нарізати дрібними шматочками разом із шкіркою. Додати соєвий соус, пару ложок розсолу з-під лимонів, оливкову олію та перемішати. Можна додати ще білий мелений перець, але у мене перець був у розсолі, тому я окремо не додавала.

7. Акуратно перемішатикус-кус, авокадо, восьминогів та в'ялені томати. Заправити. Дати салату настоятися кілька хвилин, ще раз перемішати та подавати.