Креветки для приготування цієї страви краще купити середнього розміру або великі. Смак страви від розміру креветок не залежить, але більші виглядають набагато ефектніше. Цей рецепт взятий мною з книги рецептів з історією "Секрети готелю Avis". В оригінальному рецепті рекомендується готувати лангуста фра диявол, але я вирішила його поміняти на креветок.
Попередньо розморожуємо креветки, дрібно рубаємо цибулю, часник. Очищаємо помідори від шкірки, для цього на кілька хвилин опускаємо помідори в окріп. Очищені помідори протираємо у блендері у пюре.

Креветки моєму під холодною проточною водою. Якщо дуже великі креветки краще зняти з них хітиновий панцир, для цього ножицями робимо поздовжній надріз на спинній частині панцира креветки.

Розкриваємо та видаляємо його таким чином, щоб залишилися не зворушеними голова та хітиновий плавець на хвості креветки.

Потім обережно, за допомогою ножа, видаляємо кишечник – темну жилку на спині креветки. Якщо креветки дрібніші, то хітинове покриття краще залишити. У цьому випадку креветки чистяться за допомогою ножа та виделки вже на порційній тарілці кожним їдцем окремо.

В окремій каструлі чи сковороді гасимо томатне пюре. Коли воно трохи випарувалося, відключаємо вогонь і резервуємо. У цьому рецепті дуже важливий колір страви, так само як і смак. Зверніть увагу на кипіння томатного пюре в каструлі, є в цьому якийсь пекельний елемент.

На оливковій олії смажимо креветки до почервоніння.

Додаємо цибулю, часник, всі спеції, солимо, додаємо томатне пюре. Додаємо гілочки петрушки повністю, в кінці гасіння їх потрібно буде витягнути.

Тушимо ще близько 10-20 хвилин, постійно помішуючи. Коли соус почне булькати як лава у жерлі вулкана, вимкнути вогонь. Полити коньяком та підпалити.

Після того, як полум'я згасне, креветки на 2-3 хвилини накрити кришкою.
Важливим моментом сервірування є фламбування. Краще підпалювати креветки вже на столі перед очима гостей. Набагато ефектніше це робити на металевому блюді чи сковороді чи сковороді без ручки, як паельї.
Сервірувати у супроводі та білим відвареним, розсипчастим рисом. Смачного!