Сало нарізати на маленькі шматочки. Закип'ятити воду в мантоварці і покласти сало на решітку (всього на одне коло, одразу не ставити). Закрити кришкою. Парити 3-5 хвилин, не більше! Поки париться сало, приготувати суміш приправ.
Сіль, наприклад, перемішати із часником, лавровим листком, перцем. Щойно зняте сало, одразу покласти в чашку з приправою і добре перемішати, щоб сіль повністю покрила сало. Поставити у тепле місце на 1 годину. Як охолоне, можна прибрати в холодильник приблизно на добу. залишок солі прибрати. І готово!