1. Принісши додому масло, даємо йому набрати кімнатну тем-ру. Потім подрібніть, нарізавши на довільні невеликі шматочки.
2. Ставимо ємність із подрібненою олією на водяну баню. Вогонь підтримуємо нижче за середній. Томимо олію 80-90 хвилин. Під час томлення утворюватиметься на поверхні пінка з білка, що згорнувся. Збираємо її в окрему ємність і використовуємо в першу чергу (каші, млинці, яєчня тощо), оскільки це чистий білок, він корисний, але зберігається недовго. З магазинної олії я все ж таки раджу ЦЕ викинути, нехай навіть олія була і дорога і велика жирність. Але на свій страх все ж таки можна і застосувати.
3. Після години томлення пінка перестане виділятися. Але на дні ми чітко спостерігатимемо освіту "пухкого" осаду. Завдяки тому, що ми готуємо топлену олію на водяній бані, а не в ємності на відкритому вогні, цей осад не пригорить, чого не скажеш про вплив полум'я безпосередньо на дно посуду.
4. Відцідити за допомогою марлі та і сита масло від осаду, намагаючись все ж таки менше його турбувати. Гарне прозоре топлене масло - окремо, осад знову окремо. Цей осад можна і потрібно використовувати у різних рецептах. Я ж його обожнюю до відвареного рису чи молодої картоплі. Вихід олії - 600/650 гр. осаду близько 200 грн. Це за умови використання домашнього вершкового масла.
Собівартість такого топленого масла 7-8$ за кг. Якщо бачите в магазині цінник набагато дешевше – робіть висновки, що нам пропонують.
Така топлена олія відмінно зберігається до 10 міс. при кімнатній тем-ре та до 1,5 року в холодильнику.
Раджу кожній господині мати у своєму запасі таку олію – страви будуть набагато кориснішими та смачнішими!
Відповідно, Ви і ваші кулінарні досягнення піднімуться на новий щабель!
Ще хочу сказати, що в нашій сім'ї вже звикли: якщо готується нова порція топленого масла - чекай на "курча тапака"! Ну дуже смачно (і правильно) виходить ця страва на топленому маслі!
Не знаю, як у Вас, а в мене вже слинки потекли...