Можна брати інше сало. У мене тут тонкий кінець грудинки, він найкраще підходить для скочування в рулет.
Чистимо шкіру. Треба облити її гарячою водою і зіскребти ножем насухо, кілька разів.
Від шматка відрізати трохи зайвого сала зі шкірою.

Внутрішню частину шматка натерти сіллю, посипати меленим чорним перцем, покласти часник. Згорнути рулет і зв'язати його як посилку.
Усередині рулетика немає шкіри.

У каструлю покласти цибулиння, лавровий листок, горошини чорного перцю. І для тонкого аромату – гілочку материнки (У мене не було гілочки, я поклала шматочками). Солимо міцно.

Відварюємо на дуже маленькому вогні, закривши кришку.
30-40 хвилин для кожні 500 г м'яса. Чи достатньо вогонь маленький, можна перевірити так: вода майже не булькає, а якщо відкрити кришку, то ніколи не булькає. Таке нагрівання на межі кипіння.

Потім сало дістаємо і кладемо під гніт до остигання. Так з нього витікає зайва рідина і жир (у мене гнітом зазвичай чайник з водою працює :))
Коли охолоне, в холодильник, загорнувши в папір.
І пригощаємось!